, neboli bavorská gulášová polévka, je výjimečná specialita, která se těší velké oblibě nejen v Bavorsku, ale i v celé Německu a okolních zemích. Tento pokrm má své kořeny v tradičním maďarském guláši, avšak byl přizpůsoben místním surovinám a gastronomickým zvyklostem. Charakteristickou vlastností bavorské gulášové polévky je její bohatá a intenzivní chuť, která je výsledkem kombinace kvalitního hovězího masa, čerstvé zeleniny a aromatických koření. Tato polévka se často podává jako sytý pokrm na oběd nebo večeři, a to zejména v chladnějších měsících, kdy zahřeje a dodá energii.
Suroviny:
Hovězí maso (plec nebo hrudí) – 500 g
Cibule – 2 ks
Mrkev – 2 ks
Celer – 1 ks
Paprika (červená) – 2 ks
Rajčata (čerstvá nebo konzervovaná) – 400 g
Hovězí vývar – 1 l
Česnek – 3 stroužky
Sladká paprika – 2 lžíce
Kmín – 1 lžička
Sůl – podle chuti
Pepř – podle chuti
Oleje – 2 lžíce
Petrželka – na ozdobu
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme všechny ingredience, abychom měli přehled a mohli rychle pracovat. Hovězí maso nakrájíme na malé kostky, zhruba 2 x 2 cm. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev a celer na menší kostičky a papriku na pruhy nebo kostky, podle preference. Rajčata, pokud jsou čerstvá, nakrájíme na kousky; konzervovaná rajčata stačí pouze rozmačkat vidličkou. Stroužky česneku lisujeme nebo jemně nasekáme.
Na hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejeme olej na střední teplotu. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji do sklovata. Jakmile začne cibule zlátnout, přidáme nakrájené hovězí maso a opékáme, dokud není ze všech stran lehce zlatavé. Je důležité, aby se maso dobře opeklo, což přispěje k výraznější chuti celého pokrmu. Po asi 5-7 minutách přidáme nakrájenou mrkev, celer a papriku. Zeleninu restujeme společně s masem zhruba 5 minut, aby se uvolnily jejich aromatické látky.
Následně do směsi přidáme lisovaný česnek a sladkou papriku, důkladně promícháme a necháme na chvíli prohřát. Poté přilijeme hovězí vývar a přidáme rajčata. Zamícháme a dochutíme kmínem, solí a pepřem. Směs přivedeme k varu a poté snížíme teplotu, aby polévka jemně probublávala. Zakryjeme poklicí a vaříme na nízké teplotě přibližně 1-1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
Během vaření občas polévku promícháme a sledujeme, zda je potřeba přidat další vývar nebo vodu, pokud bychom chtěli více tekutou konzistenci. Jakmile je maso měkké a zelenina dobře provařená, polévku ještě jednou dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Pokud máte rádi pikantnější pokrmy, můžete přidat i špetku pálivé papriky pro zvýraznění chuti.
Závěrečné doporučení
podávejte horkou v polévkových miskách, ideálně s čerstvým chlebem, který díky svému křupavému povrchu skvěle doplní hutnost polévky. Po servírování můžete pokrm ozdobit jemně nasekanou čerstvou petrželkou pro zvýšení atraktivity a svěžesti. Polévku lze připravit v předstihu a uchovávat ji v chladničce několik dní, což ji dělá ideální na přípravu do zásoby. Před podáváním je dobré ji ohřát a případně opět dochutit solí a pepřem. Pro různé obměny můžete zkusit přidat další ingredience, jako jsou fazole, brambory nebo různé druhy zeleniny dle vaší volby. Tato variabilita činí bavorské gulášové polévky neomezené a umožňuje vám přizpůsobit ji vašim chuťovým preferencím.
