, známá také jako polévka s knedlíčky, je tradiční specialita, která se těší velké oblibě především v německé a rakouské kuchyni. Tato výjimečná polévka se vyznačuje bohatou chutí a sytou konzistencí. Historie knödelsuppe sahá až do středověku, kdy se knedlíčky připravovaly jako levný a výživný pokrm pro rodiny s nižšími příjmy. Dnes se vyrábí i jako součást slavnostních jídel, zejména o svátcích a při rodinných oslavách. Polévka se tradičně podává jako předkrm, ale i jako hlavní chod, zvláště v zimních měsících, kdy zahřeje a potěší svou chutí.
Suroviny:
1 litr hovězího vývaru
1 větší cibule
1 mrkev
1 řetízková petržel
2 stroužky česneku
2 snítky čerstvého tymiánu
sůl a černý pepř podle chuti
1 balení chlebných knedlíčků (cca 300 g)
30 g másla
čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme hovězí vývar. Do velkého hrnce nalijeme litr vody a přidáme hovězí maso (nejlépe přední, zadní nebo žebra) a několik kostí pro bohatší chuť. Vývar přivedeme k varu a následuje popření pěny, která se vytvoří na povrchu. Jakmile se pěna odstraní, přidáme na čtvrtky nakrájenou cibuli, mrkev, řetízkovou petržel a celé stroužky česneku. Nezapomínáme na čerstvé bylinky, v našem případě tymián, který dodá polévce aromatickou chuť. Po odvarení snižujeme teplotu a necháme vývar zeslabnout, aby se všechny chutě propojily. Celková doba vaření by měla být kolem dvou hodin, abychom získali intenzivní a aromatický základ pro naší knödelsuppe.
Jakmile je vývar hotový, přecedíme ho přes jemné sítko do jiného hrnce, abychom odstranili všechny pevné složky. Vývar ochutnáme a podle potřeby dosolíme a okoreníme černým pepřem. Na pánvi si v mezičase rozehřejeme máslo a na něm osmahneme na jemno nakrájenou cibuli do zlatova. Takto karamelizovaná cibule obohatí chuť polévky, a proto ji následně přidáme do přecezeného vývaru.
Před podáváním připravíme knedlíčky. Pokud používáme hotové knedlíky, je třeba je pouze krátce povařit ve vývaru až do úplného prohřátí. V případě, že plánujeme domácí variantu, připravujeme knedlíčky z pečiva – starého chleba, které nakrájíme na kostičky a smícháme s vejcem a moukou. Do směsi přidáme špetku soli a vytvoříme malé kuličky, které se vaří v osolené vodě dokud nevyplavou na povrch, což obvykle trvá 10-15 minut.
Na závěr jemně nakrájenou čerstvou petrželku vmícháme do polévky, čímž jí dodáme svěžest a barvu. Podáváme horkou, s pár knedlíčky v každé misce a se špetkou černého pepře na povrchu.
Závěrečné doporučení
je ideální pokrm pro zimní měsíce díky své výživnosti a schopnosti zahřát. Při podávání jí doporučuji doplnit dobrým chlebem či pečivem, které skvěle doplní porci knedlíčků a vývaru. Nezapomeňte, že i když se jedná o tradiční pokrm, můžete si s receptem hrát a přidávat různé bylinky nebo koření podle vlastní chuti. se dá skvěle skladovat v lednici, a pokud uděláte větší množství, můžete ji snadno zamrazit. Při opětovném ohřevu je ideální přidat do polévky trošku čerstvého vývaru pro udržení lahodné chuti. Vychutnejte si tuto dobrotu s rodinou nebo přáteli a užijte si její hojnost a výjimečnost.
