, neboli cibulový koláč, je klasický francouzský pokrm, jehož historie sahá do středověku. Pochází z oblasti Alsaska a Lorraine, kde se ibulová úroda tradičně hojně využívala. Tento pokrm byl původně přípraven jako způsob, jak využít zbytky a jednoduché suroviny, které byly k dispozici. S přenesením receptu do různých částí Francie se však transformovala na delikatesu, která je dnes oblíbená jak v domácnostech, tak v renomovaných restauracích. Cibulový koláč je charakteristický svou křehkou kůrkou a bohatou, jemně karamelizovanou cibulovou náplní, což z něj činí dokonalou volbu k aperitivu nebo jako hlavní jídlo s lehkým salátem.
Suroviny:
500 g hladké mouky
250 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
100 ml studené vody
1/2 lžičky soli
800 g žluté cibule, nakrájené na tenké plátky
4 vejce
200 ml smetany na vaření
150 g strouhaného sýra Gruyère
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pár snítek čerstvé tymiánu (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve začněte s přípravou těsta. Do velké mísy prosijte hladkou mouku a přidejte sůl. Následně přidejte studené máslo a prsty jej zapracujte do mouky, dokud textura nepřipomíná jemnou strouhanku. Je důležité udržet máslo studené, protože příliš teplé by způsobilo, že těsto nebude křehké. Postupně přidávejte studenou vodu, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň hodinu odpočívat v lednici.
Mezitím se můžete věnovat přípravě cibule. Na pánvi rozpalte trochu másla nebo olivového oleje a přidejte nakrájenou cibuli. Snížte teplotu a cibuli pomalu smažte, dokud nezačne měknout a karamelizovat, což může trvat zhruba 30 až 40 minut. Tento proces je klíčový, protože dodává koláči hloubku chuti. Jakmile je cibule hotová, ochuťte ji solí a černým pepřem a nechte ji mírně vychladnout.
Po odpočinku vytáhněte těsto z lednice a na lehce pomoučené pracovní desce ho rozválejte na tenký plát. Poté přeneste rozválené těsto do koláčové formy, která má průměr asi 28 cm. Okraje vymažte a těsto vytvarujte podle formy. Přebytečné těsto odřízněte a dno propíchněte vidlicí, aby se během pečení neudělaly bubliny.
Na vychladlou cibuli přidejte vejce, smetanu a nastrouhaný sýr Gruyère. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily, a zkontrolujte chuť, zda je potřeba přidat další koření. Touto směsí naplňte připravený koláč.
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a koláč vložte do vyhřáté trouby. Pečte přibližně 30–35 minut, nebo dokud povrch nezíská zlatavou barvu a náplň se neztuhne. Po upečení nechte koláč chvíli vychladnout, než jej nakrájíte, aby se náplň ustálila.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je skvělou příležitostí, jak si vyzkoušet své dovednosti v pečení a přípravě slaných koláčů. Nebojte se experimentovat s různými druhy cibule, jako je červená nebo šalotka, které mohou dodat jinou chuťovou dimenzi. Také si můžete vybrat, zda použít čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn, které obohatí výslednou chuť pokrmu. A nakonec, nezapomeňte, že nejlepší je ten, který si užijete s rodinou a přáteli, médiem pro sdílení okouzlení francouzské kuchyně. Bon appétit!
