je tradiční francouzské jídlo, které pochází z regionu Savoj a jeho popularita vzrostla zejména v druhé polovině 20. století. Tento nadýchaný pokrm je vyroben převážně z brambor, slaniny, cibule a sýra Reblochon, který jí dodává nezaměnitelnou krémovou texturu a bohatou chuť. I když byl původně vytvořen jako pokrm pro zimní období a alpinské lyžaře, jeho chuťové vlastnosti a sytost z něj udělaly oblíbenou volbu v každé francouzské domácnosti. nejen představuje gastronomickou tradici regionu, ale také symbolizuje důležitost sdílení jídla s rodinou a přáteli.
Suroviny:
Brambory – doporučujeme používat odrůdu s vyšším obsahem škrobu, jako je Bintje nebo Charlotte, které se dobře vaří a nerozpadnou se.
Sýra Reblochon – nejlépe čerstvý, s jemně pitomou chutí a krémovou texturou, což je základní komponent, který dodává tartiflette jeho charakteristický vzhled a chuť.
Slanina (lardons) – slanina v plátkách nebo kouscích, ideálně uzená, dodává pokrmu potřebnou slanost a bohatou chuť.
Cibule – čerstvé cibule, které se během přípravy karamelizují, dodávají pokrmu sladkost a hloubku chuti.
Směs koření – sůl a čerstvě mletý černý pepř pro zvýraznění chutí ingrediencí, a muškátový oříšek jako jemný akcent.
Smetana – kvalitní zakysaná smetana, která se smíchá s dalšími ingrediencemi a napomůže vytvoření krémové struktury.
Postup přípravy:
Začneme očištěním a oloupáním brambor, které nakrájíme na tenké plátky, aby se snadno uvařily a měly správnou konzistenci. V hrnci přivedeme k varu vodu a osolíme ji. Přidáme plátky brambor a vaříme je asi 5-7 minut, dokud nezměknou, avšak stále si udrží svou strukturu. Po uvaření brambory scedíme a dáme stranou.
Na pánvi zahřejeme trochu olivového oleje a přidáváme nakrájenou slaninu. Smažíme ji na středním ohni, dokud nezíská zlatavou barvu a lehce křupavou texturu. Do pánve s slaninou poté přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání jimi vybavíme slaninu, dokud cibule nebude sklovitá a lehce karamelizovaná, což zhruba trvá 10 minut.
Nyní je čas na spojení našich součástí. Ve velké míse smícháme uvařené brambory, slaninu s cibulí a ochutíme čerstvě mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku. V dalším kroku přidáme zakysanou smetanu, aby se všechny ingredience dokonale spojily a pokrm dostal na krémovosti.
Před přenesením směsi do pečícího pokrmu na pečení ji dobře promíchejte. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Do máslem vymazaného pekáče vlijte připravenou směs a na vrch poklást plátky sýra Reblochon, tak aby zakrývaly celý povrch. Pečeme v předehřáté troubě po dobu asi 25-30 minut, dokud není sýr krásně zlatavý a bublající.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je skutečně rázné jídlo, které se skvěle hodí pro rodinné setkání či oslavy. Nezapomeňte podávat teplé, ideálně s chladným bílým vínem z regionu Savoj. Pro vylepšení receptu můžete experimentovat s různými kořenícími směsmi podle osobních preferencí nebo přidat další ingredience jako například bílé lanýže pro extra luxus. Přejeme Vám dobrou chuť a radost z přípravy!
