je tradiční polévka, která má své kořeny ve východní Evropě, zejména na Ukrajině, ale jeho popularita se rozšířila do mnoha dalších zemí, včetně Polska, Ruska a Běloruska. Tato polévka je známa svou intenzivní barvou a chutí, která je dána především červenou řepou, jejíž sladkost se kombinuje s kyselostí, obvykle dodávanou kvašeným celerem nebo citrónovou šťávou. se tradičně podává jako hlavní jídlo a je oblíbený zejména v zimních měsících, kdy zahřeje a dodá potřebné živiny. Je to jídlo, které se může podávat jak na slavnostních tabulích, tak i jako běžné domácí jídlo.
Suroviny:
1 kg červené řepy
300 g hovězího masa (např. přední hovězí)
2 střední brambory
1 střední mrkev
1 cibule
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce octa
1 lžička cukru
3 stroužky česneku
1 litr vývaru (hovězího nebo zeleninového)
sůl a pepř dle chuti
1 bobkový list
1 svazek čerstvého kopru
smetana na podávání (dle chuti)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme hovězí maso, které vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu. Po chvíli vaření odstraníme vzniklou pěnu a přidáme bobkový list, sůl a pepř. Maso vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny, dokud není měkké. Během vaření připravíme zeleninu. Červenou řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo, mrkev a brambory nakrájíme na malé kostky, cibuli nasekáme nadrobno a česnek prolisujeme. Když je maso hotové, vyjmeme ho z vývaru a necháme zchladnout, přičemž vývar ponecháme na plotně.
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a orestujeme cibuli dozlatova, k ní pak přidáme mrkev a nastrouhanou řepu. Po několika minutách restování přidáme rajčatový protlak, ocet, cukr a česnek, a směs ještě krátce osmahneme, aby se chutě spojily. Do hrnce s vývarem přidáme nakrájené brambory a vaříme, dokud nejsou téměř měkké. Poté přidáme orestovanou zeleninovou směs a necháme polévku vařit ještě dalších 15-20 minut.
Mezitím si připravíme hovězí maso, které nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky a po uvaření ho přidáme do hotového boršče. Polévku nakonec dochutíme solí, pepřem a případně trochou více octa, pokud máme rádi výraznější kyselost. Na závěr přidáme čerstvý kopr, který dodá boršču osvěžující prvek.
Závěrečné doporučení:
je skvělý zejména s lžící kysané smetany, která polévku krásně zjemní a dodá jí na krémovosti. Tato polévka je výborná jak čerstvě připravená, tak i druhý den, kdy se chutě ještě více prohloubí. lze skladovat v chladničce po dobu několika dní a jeho chuť se postupem času stává intenzivnější. Pro alternativní varianty můžete přidat další zeleninu, jako jsou zelí nebo papriky, nebo zkusit vegetariánskou verzi bez masa, kde použijete pouze zeleninový vývar. Každý region má své vlastní variace a tajné ingredience, které obohacují tuto klasickou polévku, tak se nebojte experimentovat a najít tu svou oblíbenou variantu.
