Salade niçoise je ikonické jídlo pocházející z jižní Francie, konkrétně z oblasti Nice. Tato salátová směs tradičně obsahuje širokou škálu čerstvých surovin a její příprava odráží filozofii středomořské kuchyně, která je založena na kvalitních a sezónních ingrediencích. Vegetariánská varianta tohoto pokrmu zůstává věrná původním hodnotám, avšak nahrazuje prvky živočišného původu rostlinnými alternativami, což ji činí chutnou a zdravější volbou, ideální na lehký oběd nebo večeři. Salade niçoise se nejčastěji podává v teplých letních dnech, kdy jsou čerstvé ingredience v plné síle, ale skvěle chutná během celého roku.
Suroviny:
– 200 g zelených fazolek
– 4 středně velké rajčata
– 1 okurka
– 1 cibule (nejlépe červená)
– 150 g cherry rajčátek
– 100 g černých oliv (ideálně Kalamata)
– 250 g baby špenátu nebo rukoly
– 1 plechovka cizrny (cca 400 g)
– 4 lžíce extra panenského olivového oleje
– 1 lžíce vinného octa (např. balsamico)
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
– Čerstvé bylinky (bazalka, petržel) na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny ingredience. Zelené fazolky omyjte a odstraňte konce. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a fazolky vařte asi 3–4 minuty, dokud nezměknou, ale zůstanou křupavé. Poté je sceďte a ihned přeneste do mísy s ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření a zachovaly si krásnou zelenou barvu.
Dalším krokem je příprava dalších zeleninových ingrediencí. Rajčata omyjte a nakrájejte na četvrtiny. Okurku oloupejte a nakrájejte na kolečka. Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a cherry rajčátka na poloviny. Černé olivy ždímejte a cizrnu sceďte, pokud používáte konzervu. Ve velké míse combine všechny tyto ingredience – zelené fazolky, rajčata, okurku, červenou cibuli, cherry rajčátka, olivy a cizrnu. Přidejte baby špenát nebo rukolu podle preference.
Nyní je čas na přípravu dresinku. V malé misce smíchejte extra panenský olivový olej s vinným octem, osolte a opepřete podle chuti. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Hotový dresink nalijte na salát a opatrně promíchejte, aby se všechny ingredience obalily chutí dresinku.
Před podáváním můžete salát dozdobit nasekanými bylinkami jako je bazalka nebo petržel, což dodá salátu svěžest a vůni. Salade niçoise je ideální podávat ihned, ale lze ho také nechat vychladnout, což zintenzivní chutě jednotlivých surovin.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Tento salát je velmi flexibilní a dá se upravit podle osobních preferencí a sezónních dostupných surovin. Můžete například přidat avokádo pro krémovost nebo tofu pro zvýšení bílkovin. K podávání můžete zvolit čerstvý chléb, bagetky nebo dokonce grilované zeleninové špízy. Salát je chutný i až na druhý den, pokud ho uložíte do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Nicméně, pokud chcete zachovat křupavost zeleniny, doporučuji dresink přidat těsně před servírováním.
Salade niçoise vegetariánská je osvěžující, barevná a především plná chuti, kterou si zamilují nejen vegetariáni, ale každý, kdo si rád pochutná na zdravém jídle.
