je tradiční italské jídlo pocházející z oblasti Lombardie, konkrétně z Milána. Tento pokrm, jehož název doslovně znamená „díra v kosti“, odkazuje na způsob přípravy telecího masa, které obsahuje kost s kostní dření. Oblíbené je nejen pro svou bohatou chuť, ale také pro svou kulturní hodnotu, neboť představuje symbol italské rodinné kuchyně. Ossobuco se tradičně podává s gremolatou, směsí nastrouhané citronové kůry, česneku a petrželky, což dodává jídlu neodolatelné aroma a svěžest.
Suroviny:
4 plátky telecího masa (jako je hovězí nebo telecí vnitřnost) s kostí
2 lžíce olivového oleje
50 g másla
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 mrkev, jemně nakrájená
1 stonek celeru, jemně nakrájený
2 stroužky česneku, jemně nakrájené
200 ml bílého vína
250 ml vývaru (telecího nebo zeleninového)
2 bobkové listy
sůl a černý pepř podle chuti
pro gremolatu: kůra z 1 citronu, 1 stroužek česneku, hrst čerstvé petrželky
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny, abyste měli vše po ruce. Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středním ohni. Přidejte plátky telecího masa a nechte je opékat z obou stran, dokud nebudou krásně zlatavé. Poté maso vyjměte a dejte stranou. Na stejné pánvi přidejte cibuli, mrkev a celer. Nechte zeleninu restovat, dokud nezměkne a nezíská zlato-hnědou barvu. Přidejte česnek a po chvíli zalijte bílým vínem. Počkajte, dokud se víno neodpaří, a poté vraťte maso zpět na pánev. Přilijte vývar, přidejte bobkové listy, osolte a opepřete podle chuti. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Zakryjte pokličkou a nechte pomalu dusit asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké. Mezitím si připravte gremolatu – smíchejte nastrouhanou citronovou kůru, jemně nasekaný česnek a petrželku. Jakmile je maso hotové, podávejte ho spolu s gremolatou a ideálně s přílohou, jako je risotto nebo bramborová kaše.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě ossobuca je klíčové dbát na pomalé dusení, které maso zjemní a umožní mu absorbovat všechny chutě. Nebojte se přizpůsobit recept podle svého vkusu, můžete přidat další bylinky nebo koření, které máte rádi. Kromě tradičním způsobem podávání s gremolatou se jídlo skvěle vyjímá také s polentou nebo crusty bread, který skvěle absorbuje chutné šťávy. Připravte se na to, že jídlo potěší nejen vaši chuť, ale i že se stanete oblíbeným kuchařem ve vaší domácnosti. Buon appetito!
