Mapo tofu je tradiční čínské jídlo původem z provincie S’-čchuan, známé svou výraznou chutí a pikantností. Původní recepty zahrnují maso, obvykle mletou svíčkovou, ale vegetariánská verze tohoto jídla si získává stále větší oblibu díky své lahodnosti a rozmanitosti použitých ingrediencí. Mapo tofu se často podává jako hlavní chod s rýží, ideální pro večeře s rodinou nebo přáteli, kdy se chcete podělit o něco výjimečného a chutného.
Suroviny:
Tofu (pevné) – 300 g
Zelená cibulka – 3 kusy
Česnek – 2 stroužky
Zázvor – kousek (asi 2 cm)
Pikantní čili pasta (doubanjiang) – 1-2 lžíce
Sója omáčka – 2 lžíce
Rýžový ocet – 1 lžíce
Bramborový škrob – 1 lžíce
Vegetariánské vývarové koření – 1 lžička
Rostlinný olej (např. řepkový) – 2 lžíce
Sezamový olej – 1 lžička
Sůl – dle chuti
Pepř – dle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, abychom měli vše po ruce. Tofu nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2-3 cm. Je dobré tofu předem jemně osušit papírovou utěrkou, aby se zbavili přebytečné vody a dosáhli tak lepší konzistence při smažení. Zelenou cibulku nasekejte na jemno, česnek a zázvor také nasekejte nebo nastrouhejte.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej na střední teplotu a přidejte najemno nasekanou zelenou cibulku, česnek a zázvor. Orestujte je, dokud nezačnou vonět, což zabere asi 1-2 minuty. Poté přidejte pikantní čili pastu a restujte další minutu. Tím se rozvinou její chutě a vůně, což je zásadní krok pro zajímavý základ jídla.
Následně přidejte kostky tofu na pánev. Snažte se je jemně obalit ve směsi, aby se dostalo koření na všechna kostky bez jejich rozmačkání. Opatrně je restujte dalších 2-3 minuty. Tofu se může lehce zbarvit a získat zlatavou barvu z pánve. Následně přidejte sója omáčku a rýžový ocet, které dodají hloubku a kyselost, což skvěle vyváží pikantnost čili pasty.
Velmi důležitý krok při přípravě mapo tofu je zahuštění omáčky. Smíchejte bramborový škrob s trochou studené vody a ihned jej přidejte do pánve. Tím zajistíte, že omáčka bude krásně hladká a krémová. Chvíli povařte, dokud omáčka nezačne houstnout, což trvá 3-5 minut. Pokud je potřeba, dochuťte solí a pepřem podle vlastní chuti. Na závěr přidejte několik kapek sezamového oleje, který dodá pokrmu charakteristickou chuť.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Mapo tofu lze snadno přizpůsobit různým chutím a preferencím. Pokud máte rádi extra pikantní jídlo, můžete přidat více čili pasty nebo podávat s čerstvými čili papričkami. Pro více textur můžete do pokrmu přidat také houby, jako jsou shiitake nebo žampiony, které se skvěle kombinují s tofu. Jako přílohu doporučuji podávat jednoduchou vařenou rýži, která neutrálně vyváží pikantnost jídla.
Pokud máte zbytek jídla, uchovejte ho v lednici ve vzduchotěsné nádobě maximálně na tři dny. Před podáváním můžete pokrm zahřát na pánvi nebo mikrovlnné troubě, ale doporučuji přidat trochu vody, aby zůstalo tofu šťavnaté. Tímto způsobem můžete vychutnávat lahodné mapo tofu i několik dní po jeho přípravě. Bon appétit!
