Spargelsuppe, neboli polévka ze zeleného a bílého chřestu, je tradiční německou specialitou, která se těší velké oblibě nejen v Německu, ale i v dalších evropských zemích. Tento pokrm má své kořeny v regionální kuchyni Německa, kde byl chřest pěstován a konzumován již od starověku. Chřest je v této polévce hlavní ingrediencí, což jí propůjčuje jemnou a delikátní chuť. Spargelsuppe se často podává jako předkrm během chřestové sezóny, která obvykle trvá od dubna do června, tedy v období, kdy je chřest jejich nejčerstvější a nejchutnější.
Suroviny:
– 500 g bílého chřestu
– 200 g zeleného chřestu
– 1 střední cibule
– 2 brambory (střední velikost)
– 1 litr zeleninového vývaru
– 200 ml smetany na vaření
– 50 g másla
– sůl a čerstvě mletý černý pepř
– čerstvá pažitka na ozdobu
Postup přípravy:
Začneme důkladným očištěním chřestu. Bílý chřest oloupeme od spodní části a odštípíme dřevnaté konce. Zelený chřest stačí pouze omýt a odštípnout konce, jelikož jeho slupka je tenčí a jemnější. Na pánvi na mírném ohni rozpusťte máslo a do něj vložte nakrájenou cibuli. Cibuli dusíme, dokud nezměkne a mírně nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory a obě varianty chřestu, které restujeme spolu s cibulí asi 5 minut, aby se ingredience propojeny a začaly uvolňovat své vůně. Nyní přidáme zeleninový vývar a necháme vše přivést k varu. Jakmile začne vývar vřít, snížíme teplotu a polévku na mírném ohni vaříme přibližně 20 minut, dokud brambory a chřest nejsou dostatečně měkké.
Po úspěšném uvaření polévky přichází na řadu mixování. Pomocí tyčového mixéru nebo stacionárního mixéru rozmixujeme vše dohladka. Pokud bychom chtěli dosáhnout krémovější a jemnější textury, můžeme polévku ještě přecedit přes jemné sítko. Do hotové polévky nyní přidáme smetanu na vaření a dobře promícháme. Důležité je ochutnat a dochutit solí a černým pepřem podle vlastní chuti.
Na závěr, než polévku podáme, je dobré ji nechat ještě chvíli povařit na mírném ohni, aby se všechny chutě spojily. Před servírováním ji můžeme ozdobit čerstvě nasekanou pažitkou, která dodá pokrmu svěžest a krásný vzhled.
Závěrečné doporučení:
Spargelsuppe je vynikající jak teplá, tak studená, a proto ji můžete podávat jako osvěžující letní pokrm. Doporučuji ji kombinovat s čerstvým chlebem nebo kousky křupavého pečiva. Polévku můžete rovněž obměnit přidáním dalších bylinek, jako je například bazalka nebo petržel, nebo ji obohatit o malou dávku parmezánu. Pokud ji plánujete uchovat na později, doporučuji polévku skladovat odděleně od smetany, protože se může při ohřevu srazit. Polévku lze uchovávat v chladničce po dobu 2–3 dnů. Také ji lze zmrazit, ale nezapomeňte ji rozmrazovat pomalu v chladničce, aby se zachovala její jemná chuť a textura.
