je jedním z nejvíce ceněných dezertů v oblasti cukrářství, známý svou bohatou chutí a překvapivě tekutým středečkem, který se při rozkrojení rozlije jako čokoládový proud. Tento dezert se nejčastěji spojuje s francouzskou kuchyní a jeho popularita vzrostla v 80. letech 20. století, kdy začal dominovat v restauracích a cukrárnách po celém světě. Fondant v sobě spojuje jednoduchost a sofistikovanost, a jeho příprava se stala výzvou pro cukráře, kteří se snaží dosáhnout dokonalé textury i chuti. je velmi snadné uchopitelný dezert, který však vyžaduje cit pro čas a správné teploty, aby se dosáhlo kýženého efektu.
Suroviny:
200 g kvalitní hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
150 g másla
150 g cukru
4 velká vejce
100 g hladké mouky
špetka soli
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny přísady. Ujistěte se, že máte kvalitní hořkou čokoládu, protože její chuť bude klíčová pro váš fondant. V malém hrnci nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo a nalámanou čokoládu společně. Pokud používáte hrnec na sporáku, rozpusťte čokoládu na mírném ohni, aby se zabránilo jejímu připálení, občas ji promíchejte, dokud se úplně nerozpustí a nevytvoří hladkou směs. Jakmile je čokoláda s máslem dokonale spojená, dejte je stranou, aby lehce vychladly. V mezičase si připravte mísu na šlehání, do které rozklepněte vejce a přidejte cukr. Pomocí elektrického šlehače začněte šlehat na vysokých otáčkách, dokud směs není světlá a nadýchaná, což by mělo trvat přibližně 5 minut. Vejce by měla zdvojnásobit svůj objem a vytvořit světle žlutou, lehce pevnou hmotu. Jakmile jsou vejce s cukrem připravené, můžete přidat čokoládovou směs, kterou jste si předtím připravili. Důkladně promíchejte, dokud se obě směsi spojí a vytvoří homogenní hmotu. Nakonec prosejte mouku se solí a opatrně ji vmíchejte do těsta. Je důležité mixovat pouze dostatečně, abyste zamezili přepracování těsta, které by mohlo ovlivnit texturu fondantu. Poté si připravte formičky na pečení. Ideálně použijte malé ramequiny nebo silikonové formy, které usnadní vyklápění. Formy vymažte máslem a posypte jemně moukou, aby se dezert nelepili. Pak směs rovnoměrně rozdělte do formiček, naplní je zhruba do 2/3, protože fondant během pečení nabude. Předehřejte troubu na 200 °C a dejte formy s těstem péct na přibližně 10–12 minut. Klíčem k dosažení tekutého středu je dodržení přesného času pečení; dezert by měl být na povrchu pevný, ale uvnitř stále tekutý. Po uplynutí času vyjměte fondanty z trouby a nechte je pár minut vychladnout. Poté je opatrně vyklopte na talíř.
Závěrečné doporučení
je nejlepší podávat ještě teplý, aby si zachoval svůj charakteristický tekutý střed. Skvěle se hodí jako osvěžení po vydatném jídle, doporučuji ho podávat s čerstvým ovocem, jako jsou maliny nebo jahody, které doplní jeho sladkost. Kromě ovoce můžete také přidat kopeček kvalitní zmrzliny, např. vanilkové nebo kokosové, pro dokonalou harmonii chutí. Fondant můžete uchovávat v chladničce až dva dny, avšak je doporučeno ho znovu mírně ohřát v troubě před podáváním, aby se opět vrátila jeho lahodná textura. Pokud máte chuť na experimentování, můžete zkusit přidat do těsta různé příchutě, například espresso, likér, nebo špetku chili pro pikantní překvapení. je dezert, který si zamilujete nejen pro jeho úžasnou chuť, ale také pro jeho přípravu, která se snadno stane vaším každodenním potěšením.
