je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně, který pochází z Milána. Tento krémovitý rýžový pokrm je charakteristický svou intenzivní barvou, kterou mu dodává šafrán. Historie tohoto receptu sahá až do 16. století, kdy bylo používání šafránu obvyklé v milánské oblasti, zejména při přípravě pokrmů pro šlechtu. Dnes je risotto alla Milanese nejen tradičním milánským jídlem, ale i symbolickou součástí italské gastronomie, oceňovanou pro svou bohatou chuť, konzistenci a elegantní prezentaci.
Suroviny:
400 g arborio rýže
1 litr kuřecího vývaru
1 menší cibule
80 g másla
50 g parmezánu
1 sklenka bílého vína
1 g šafránu
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř
Postup přípravy:
Nejdříve zahřejte kuřecí vývar v hrnci a udržujte ho na mírném ohni, aby byl stále teplý. Na pánvi rozpusťte polovinu másla a přidejte jemně nakrájenou cibuli. Orestujte ji na mírném ohni, dokud nebude sklovitá, což trvá přibližně 5 minut. Přidejte arborio rýži k cibuli a za stálého míchání ji opražte asi 2 minuty, dokud se zrníčka nezakryjí máslem a nezačnou lesknout. Poté přilijte bílé víno a nechte ho zcela odpařit. Jakmile víno zcela odpaří, přidejte do rýže šafrán, který byl předem rozpuštěn v malém množství vývaru. Následně začněte přidávat vývar, a to po nabídkách, asi po 1 dl, a neustále míchejte, dokud se tekutina nevstřebá. Tento proces opakujte, dokud rýže nebude al dente, což by mělo trvat přibližně 18-20 minut. Jakmile je rýže uvařená, odstavte ji z plamen a přidejte zbývající máslo a strouhaný parmezán. Dobře promíchejte, aby risotto mělo krémovou konzistenci. Nakonec dochuťte solí a pepřem podle vlastní chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Příprava risotta vyžaduje trpělivost a pozornost, ale výsledek rozhodně stojí za to. Doporučuji používat kvalitní suroviny, zejména šafrán a parmezán, protože tyto ingredience přispívají k celkové chuti pokrmu. Pamatujte si, že správně připravené risotto musí být krémové a zároveň si zachovat svou strukturu. Pokud máte čas, zkuste si experimentovat s dalšími ingrediencemi, jako je pečená zelenina nebo mořské plody, které mohou poskytnout novou dimenzi této klasické specialitě. Buďte kreativní a užijte si každý krok přípravy risotta alla Milanese, protože jídlo je nejen záležitostí chuti, ale i požitkem pro smysly.
