je jednou z nejznámějších a nejmilovanějších polévek italské kuchyně. Je to sytá, hustá a výživná polévka, která se tradičně připravuje z čerstvé zeleniny, těstovin a někdy i luštěnin. Jejím původem je chudá strava venkovských oblastí Itálie, kde se používaly dostupné suroviny, což přivedlo k vytvoření této variace na polévku. Dnes je minestrone symbolem italské kuchyně a je oblíbený po celém světě, často se podává jako hlavní jídlo nebo jako předkrm k obědu či večeři.
Suroviny:
olivový olej – 3 lžíce
cibule – 1 ks
mrkev – 2 ks
celer – 1 stonka
brambory – 2 ks
cuketa – 1 ks
rajčata – 2 ks
zeleninový vývar – 1,5 litru
těstoviny (např. malé spirálky) – 100 g
báze (např. fazole nebo cizrna) – 200 g (předem uvařené)
sůl – podle chuti
pepř – podle chuti
čerstvá bazalka – několik listů na ozdobu
strouhaný parmezán – na posypání (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, abychom měli po ruce vše, co budeme potřebovat. Cibuli oloupeme a nasekáme na jemno. Mrkev a celer omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Brambory a cuketu také omyjeme, brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, cuketu můžeme ponechat se slupkou a nakrájet na plátky nebo kostičky podle preference. Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Ve velkém hrnci zahřejeme olivový olej na středním ohni. Přidáme nasekanou cibuli a opékáme ji, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Poté přidáme mrkev a celer, na které ihned po cibuli položíme. Restujeme zeleninu přibližně 5 minut, aby se uvolnily jejich chutě. Jakmile je zelenina měkká, přidáme brambory a cuketu a vaříme dalších 5 minut.
Následně přidáme nakrájená rajčata, promícháme směs a necháme krátce podusit, aby se všechny chutě dobře propojily. Poté zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Jakmile vývar začne vařit, ztlumíme oheň a přiklopíme poklici. Polévka by měla vařit na mírném plameni asi 20 minut, dokud není zelenina dostatečně měkká.
V tuto chvíli přidáme do polévky uvařené fazole nebo cizrnu a malé těstoviny. Dobře promícháme a vaříme, dokud nejsou těstoviny al dente, což obvykle trvá cca 10 minut. Na závěr dochutíme solí a pepřem podle chuti. Pokud je to nutné, můžete polévku ještě zjemnit trochou olivového oleje, což podtrhne chuť a vůni.
Závěrečné doporučení
je skvělý jak čerstvě uvařený, tak i následující den, kdy se jeho chutě ještě více prohloubí. Můžete ho skladovat v chladničce v uzavřené nádobě po dobu 3–4 dnů. Pokud chcete, ale také lze polévku zmrazit, a to až na 3 měsíce. Před podáváním můžete polévku obohatit o čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo tymián, a posypat strouhaným parmezánem. má velkou výhodu, že je velmi variabilní; v závislosti na sezóně můžete obměňovat zeleninu a přidávat různé přísady, čímž získáte pokaždé nový a originální pokrm. Tato polévka nás učí, že vaření s lokálními a sezónními surovinami přináší nejen skvělou chuť, ale i úsporu a kreativitu v kuchyni.
