je tradiční sicilská zeleninová směs, která má své kořeny v oblasti Středomoří a datuje se až do 18. století. Tento pokrm je charakteristický nejen svou pestrostí, ale také bohatou historií, která je úzce spjata s různými kulturními vlivy, jež na Sicílii působily. Hlavními surovinami jsou lilek, rajčata a celer, avšak existuje mnoho regionálních variant. se nejčastěji podává jako předkrm nebo příloha, a to zejména v letních měsících, kdy jsou zelenina a bylinky na své vrcholu. Je to pokrm, který vyžaduje čas a péči, avšak jeho chuť je odměnou za každou vteřinu strávenou v kuchyni.
Suroviny:
lilek 2 ks
rajčata 400 g
celer 2 stonky
cibule 1 ks
olivy (černé nebo zelené) 100 g
kapary 2 lžíce
ocet (nejlépe vinný) 50 ml
cukr 1 lžíce
olivový olej 100 ml
sůl podle chuti
pepř podle chuti
čerstvá bazalka na ozdobu
Postup přípravy:
Začněte tím, že lilek omyjete a nakrájíte na kostky, které poté posolíte a necháte asi 30 minut odstát, aby z něj vytekla hořkost. Poté oschněte a na pánvi rozehřejte olivový olej. Lilek opékejte dozlatova, poté přidejte nakrájenou cibuli a celer. Smažte, dokud cibule nezměkne. Přidejte na malé kousky nakrájená rajčata a vařte směs na středním ohni, dokud rajčata neuvolní svoji šťávu. Přidejte kapary, olivy a ocet. Na závěr zakápněte směs cukrem, osolte a opepřete podle chuti. Nechte povařit ještě pár minut, aby se všechny chutě propojily. Jakmile je caponata hotová, nechte ji vychladnout a podávejte ji na stůl, ideálně při pokojové teplotě, garnýrovanou čerstvou bazalkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě caponaty se nebojte experimentovat s poměry surovin a přizpůsobit recept svým vlastním chuťovým preferencím. Tento pokrm je skvělý na uchování, protože časem, když se všechny chutě spojí, se stává ještě lepším. Servírujte ji samotnou, nebo jako součást tapas, a nezapomeňte na sklenku dobrého sicilského vína. je symbolem sicilské kuchyně a její příprava je skvělým způsobem, jak objevit krásu středozemní gastronomie.
