Vegetariánské smažené závitky, známé jako cha gio, patří mezi oblíbené pokrmy vietnamské kuchyně. Tyto křupavé závitky jsou oblíbené nejen pro svou chybějící masovou variantu, ale i pro svou rozmanitou náplň, která využívá čerstvé zeleniny a kreativních koření. Typické jsou zejména pro oslavy a rodinné setkání, ale své místo si najdou i na všedních stolech jako chutná večeře nebo snack. Díky své univerzálnosti a možnosti přizpůsobení různým dietám si cha gio získávají stále větší oblibu i v našem kulinářském světě.
Suroviny:
Pohankové nudle – 100 g
Zelená paprika – 1 ks
Mrkev – 1 ks
Houbová směs (např. žampiony a shiitake) – 150 g
Cibule – 1 ks
Špenát – 100 g
Sojová omáčka – 2 lžíce
Rýžové papíry – 10 ks
Olej na smažení – dle potřeby
Sůl a pepř – podle chuti
Postup přípravy:
Začněte předem namočením pohankových nudlí do horké vody po dobu asi 15 minut, dokud nezměknou. Po této době je sceďte a nechte okapat. Připravte si zeleninu: zelenou papriku a mrkev nakrájejte na jemné proužky, cibuli nadrobno a houby na drobné kousky. Na pánvi zahřejte trošku oleje a orestujte cibuli, dokud nezměkne. Poté přidejte mrkev, papriku a houby a opékejte dalších 5–7 minut, dokud zelenina nezíská zlatavou barvu.
Nakonec vmíchejte do směsi špenát a scezené pohankové nudle. Ochutnejte směs sojovou omáčkou, solí a pepřem. Pečlivě promíchejte, aby se chuť rovnoměrně propojila. Příprava náplně je klíčová – snažte se, aby zelenina zůstala křupavá a zachovala si svou přirozenou chuť.
Jakmile je náplň hotová, připravte si pracovní plochu pro plnění závitků. Mějte po ruce vodu v mělké míse, do které budete namáčet rýžové papíry. Každý papír namočte na 10–15 sekund do teplé vody, dokud nezměkne, a poté jej položte na pracovní plochu. Na spodní část papíru položte lžíci připravené náplně a přehněte strany papíru směrem dovnitř, poté závitek srolujte odspodu nahoru. Ujistěte se, že závitek je pevně uzavřen, aby se při smažení neotevřel. Tento krok může vyžadovat trochu cviku, tak se nebojte experimentovat.
Na pánvi zahřejte dostatečné množství oleje na smažení. Jakmile je olej horký, vložte několik závitků najednou a smažte je dozlatova, obvykle to trvá kolem 3–4 minut z každé strany. Smažené závitky pak vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Vegetariánské cha gio můžete obměňovat podle chuti a dostupnosti surovin. Do náplně můžete přidat například tofu, mořské řasy, nebo také jiné druhy zeleniny, jako je kapusta či cuketa. Podávejte je například se sladkokyselou omáčkou nebo pikantním dipem z arašídů. Tyto závitky skvěle chutnají i teplé, ale pokud vám zůstanou, lze je uchovávat v lednici a ohřívat v pekárně nebo na pánvi, aby si zachovaly svou křupavost. Užívejte si chutě Vietnamské kuchyně i ve své domácí kuchyni!
