Chana masala je tradiční indické jídlo, které se těší velké oblibě nejen v Indii, ale i po celém světě. Jeho hlavní složkou jsou cizrny, které patří mezi vysoce výživné luštěniny a skvěle tak zapadají do vegetariánské kuchyně. Chana masala je typické pro severní Indii a často se podává jako hlavní jídlo s chlebem, rýží nebo jako součást širšího indického menu. Je bohaté na proteiny, vlákninu a důležité živiny, což z něj činí ideální volbu pro vegetariány i vegany.
Suroviny:
Cizrna (vařená nebo konzervovaná) – 400 g
Cibule – 1 ks (středně velká)
Rajčata – 2 ks (středně velká)
Česnek – 3 stroužky
Zázvor – kousek (asi 2 cm)
Zelené chili – 1 ks (podle chuti)
Koriandr (mletý) – 1 lžička
Kmín (mletý) – 1 lžička
Kurkumový prášek – 1/2 lžičky
Garam masala – 1 lžička
Sůl – podle chuti
Rostlinný olej – 2 lžíce
Čerstvý koriandr (na ozdobu) – na posypání
Citrónová šťáva – z 1/2 citronu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, abychom je měli po ruce během vaření. Pokud používáte suchou cizrnu, nezapomeňte ji nejprve přes noc namočit a poté vařit, dokud není měkká, což trvá přibližně 1-2 hodiny. Po uvaření ji sceďte. Pokud se rozhodnete pro konzervovanou variantu, stačí ji propláchnout pod tekoucí vodou a nechat okapat.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej na středním ohni. Když je olej zahřátý, přidejte na jemno nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne a nezíská zlatou barvu. Tento krok je důležitý, protože správně připravená cibule dodá jídlu hloubku chuti. K cibuli přidejte na jemno nasekaný česnek, zázvor a zelené chili. Vše dohromady smažte několik minut, aby se uvolnily aromatické oleje. Zázvor a česnek nejen posílí chuť, ale také jídlu dodají zdravotní přínosy.
Poté přidejte na kostičky nakrájená rajčata. Rajčata by měla být dobře zralá, aby jídlu dodala příjemnou sladkost a kyselost. Při vaření rajčat se můžete nechat inspirovat tím, že je přidáte po cibuli a nechte směs dusit, dokud rajčata nesplynou a nevytvoří hladkou omáčku.
Jakmile je směs rajčat hotová, přidejte mletý koriandr, kmín a kurkumu. Tyto koření dodají jídlu typický indický charakter. Vše dobře promíchejte a nechte na mírném ohni dalších pět minut, aby se chuť rozvinula.
Nyní je čas přidat připravenou cizrnu. Pokud je cizrna suchá, nezapomeňte do směsi přidat trochu vody pro lepší konzistenci. Promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby dochuťte solí a nechte jídlo na mírném ohni povařit alespoň 10 minut, aby se všechny chutě slily dohromady. Na závěr posypte garam masalou a dobře promíchejte.
Před podáváním ozdobte čerstvým nasekaným koriandrem a pokapejte šťávou z citronu, což dodá pokrmu svěžest a zvedne jeho chuť na novou úroveň.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Chana masala je velmi variabilní pokrm, který jde snadno přizpůsobit podle vlastních chutí. Můžete například přidat další zeleninu jako špenát nebo hrášek, což jídlo obohatí nejen o chuť, ale i o živiny. Pokud máte rádi pikantní, klidně přidejte více zelených chili nebo i špetku cayenského pepře.
Toto jídlo se výborně hodí k podávání s rýží basmati nebo indickým chlebem, jako je naan nebo chapati. Pokud zbyde, Chana masala se dá skvěle uchovávat v lednici a chutě se ještě více rozvinou druhý den. Před podáváním stačí krátce ohřát na pánvi a opět ochutit čerstvým koriandrem a citronem.
S chutí do vaření!
