je ikonickým pokrmem, který se zrodil v srdci alpského regionu Savoie ve Francii. Jeho historie sahá až do 19. století, kdy místní obyvatelé potřebovali způsob, jak využít sýr a chléb, které byly často součástí jejich stravy. Fondue, což v překladu znamená „tavený“, se rychle stalo oblíbeným pokrmem nejen mezi místními, ale i mezi turisty, kteří si užívali jeho teplou, krémovou konzistenci a intenzivní chuť. Toto jídlo symbolizuje sdílení a pohostinnost, neboť se tradičně podává v jednom hrnci uprostřed stolu, odkud si každý host bere porci pomocí dlouhé vidlice. se obvykle podává s různými druhy chleba a jde o pravou oslavou místních sýrařských tradic.
Suroviny:
Gruyère – Tento sýr pochází z oblasti Švýcarska a je známý svou bohatou, oříškovou chutí a vynikající tavením. Je nezbytnou součástí každého fondue.
Emmental – Další švýcarský sýr, který poskytuje lehce sladkou vůni a skvělou texturu. Hravě se mísí s Gruyèrem, čímž vytváří bohatou chuťovou harmonii.
Bílý suchý víno – Kvalitní víno přímo ovlivňuje výslednou chuť fondue. Bílá vína z regionů, jako je Savoie nebo Vin de Savoie, jsou ideální volbou.
Česnek – Jeho jemná, aromatická chuť funguje jako skvělý základ, který obohacuje fondue a dodává mu hloubku chuti.
Sójová omáčka – Přidání kapičky sójové omáčky může posílit umami, což je důležité pro chuťový profil.
Kandovaný pepř – Tento koření se používá pro ochucení, které přidává pikantní nádech a aroma.
Chléb – Tradiční způsob podávání fondue je s chlebem, ideální jsou kostičky čerstvého bagety nebo běžného rustikálního chleba, které dobře lapají tavený sýr.
Postup přípravy:
Příprava začíná výběrem kvalitních sýrů, což je klíčové pro dosažení vynikající chuti. Na prkénku nastrouháme přibližně 200 gramů Gruyère a 200 gramů Emmental a smícháme je dohromady. Tento krok by měl být proveden těsně před přípravou fondue, abychom zajistili, že sýry budou čerstvé.
V rendlíku vhodném pro fondue dohvězdujeme 200 ml bílého suchého vína na střední teplotě. Jakmile víno začne jemně vařit, přidáme nalámané stroužky česneku, které jsme předem oloupali a rozmačkali. Česnek by měl na víně mírně poktit, ale neměl by být přehřátý nebo přepálený, aby se neztratil jeho aromatický profil.
Když je česnek dostatečně provoněn vínem, přidáme smíchané sýry postupně ve třech dávkách, každý kousek mícháme na mírné teplotě, dokud se sýr zcela nerozpustí. Je důležité míchat v pravidelných intervalech, abychom zabránili připálení na dně rendlíku. Pomalu tavený sýr by měl tvořit hladkou, krémovou pastu.
Jakmile se sýr dokonale spojí s vínem, přidáme špetku čerstvě mletého kandovaného pepře podle chuti. Je to krok, který oživuje chutě a dodává jim jemný pikantní prvek. V mnoha případech se doporučuje ochutnat směs a případně dosolit, ale většina sýra je už dost slaná na to, aby toto nebylo nutné.
Fondue se tradičně podává v speciálním hrnci na fondue, který se umístí na vařič, aby sýr zůstal teplý. K servírování použijeme pečlivě nakrájené kostičky čerstvého chleba, které si každý host napichuje pomocí dlouhých vidlic. Měli byste dbát na to, aby každý kus chleba byl důkladně namočen do taveného sýru, čímž se zvýrazní jeho chuť a textura.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě je klíčové mít po ruce kvalitní ingredience a zejména sýry, které budou tvořit základ jídla. Experimentování s různými druhy sýrů může přinést zajímavé variace, ale tradiční kombinace Gruyère a Emmental zaručuje spolehlivý výsledek. Suroviny by měly být připraveny s péčí a jestliže je to možné, vybírejte lokální vína, které zvýrazní chuť pokrmu. Připravte si také příjemné a uvolněné prostředí, kde budou hosté moci sdílet nejen jídlo, ale i příjemnou atmosféru. A nezapomeňte, že klíčem k dokonalému fondue je důkladné míchání a trpělivost, takže se ujistěte, že máte chvíli času, abyste tento pokrm mohli opravdu vychutnat.
