Gratin dauphinois je tradiční pokrm z Francie, který pochází z regionu Dauphiné. Typický je pro svou krémovou konzistenci, jemnou chuť a zlatavou kůrčičku. Tento pokrm se většinou připravuje z brambor, smetany, česneku a sýra a je skvělým příkladem vegetariánské kuchyně, kterou ocení nejen vegetariáni, ale i ti, kteří rádi experimentují s přílohami. Gratin dauphinois se často podává jako příloha ke všem druhům masa, ale také se skvěle hodí na sváteční stůl jako hlavní jídlo v kombinaci se salátem.
Suroviny:
Brambory, 1 kg (ideálně odrůda s vysokým škrobem)
Smetana, 500 ml
Mléko, 250 ml
Česnek, 2 stroužky
Sůl, 1 lžička
Čerstvý pepř, podle chuti
Muškátový oříšek, špetka (nepovinné)
Sýr (například Gruyère nebo parmezán), 100 g (strouhaný)
Máslo, na vymazání formy
Postup přípravy:
Nejdříve si připravte brambory. Očistěte je pod tekoucí vodou a poté je oloupejte. Nakrájejte je na tenké plátky, ideálně asi 3 mm silné. Čím tenčí plátky, tím rychleji se brambory propečou, a budou krásně krémové. Při krájení můžete použít mandolínu, což vám usnadní práci a zajistí rovnoměrnou tloušťku plátků.
Ve velké míse smíchejte smetanu, mléko, rozdrcené stroužky česneku, sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Muškátová vůně dodá jídlu zvláštní aroma, proto doporučuji alespoň její trochou nešetřit. Do této směsi pak postupně přidávejte brambory a jemně promíchejte, aby se všechny plátky pokryly.
Připravte si zapékací misku. Je dobré ji vymazat máslem, což pomůže zabránit přilnutí a podpoří vytváření lahodné kůrčičky na povrchu gratinu. Na dno misky dejte první vrstvu brambor, poté nalijte část smetanové směsi. Pokračujte vkládáním dalších vrstev, dokud nespotřebujete všechny brambory a směs. Na poslední vrstvu dejte zbytek smetany a nakonec posypte strouhaným sýrem.
Před pečením předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia. Gratin dejte do trouby a pečte přibližně 1 hodinu. Pro dosažení zlatavé kůrky zvyšte teplotu na 180 stupňů Celsia a pečte dalších 10 minut na konci. Během pečení můžete gratin několikrát zkontrolovat a v případě potřeby zakrýt alobalem, pokud by se příliš rychle opékal.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Gratin dauphinois je velmi variabilní pokrm, který můžete obměňovat podle chuti a dostupných surovin. Například můžete přidat na jemno nasekanou cibuli nebo pór do smetanové směsi pro zvýšení chuti. Pokud máte k dispozici bylinky, zkuste do náplně přidat například tymián nebo rozmarýn; skvěle se hodí k bramborám. Gratin můžete podávat samotný nebo jako součást většího jídla; skvěle se kombinuje se zeleninovými saláty a pečenou zeleninou.
Pokud chcete gratin uchovat, nechte ho vychladnout a poté přeneste do lednice. Před podáváním ho můžete krátce ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě. Tento pokrm si zachovává svou chuť i několik dní, a tak si je můžete vychutnat i následující den.
Gratin dauphinois je výborným příkladem toho, že vegetariánská kuchyně nabízí rozmanité a vynikající možnosti, které uspokojí každého gurmána. Příprava tohoto pokrmu je jednoduchá a výsledek stojí za to. Bon appétit!
