Jak vykostit krůtí stehno
Vykostěné krůtí stehno se hodí na plnění, rolování nebo rychlejší tepelnou úpravu – bez kosti se maso peče rovnoměrněji a mnohem snáz se krájí i porcuje. Zní to možná složitě, ale se správným postupem to zvládnete i doma bez řeznického vybavení. Přesně to vám ukážeme ve videu výše.
Co budete potřebovat
Stačí vám ostrý vykosťovací nebo menší kuchyňský nůž a prkénko. Čím ostřejší nůž, tím snazší a přesnější práce – tupý nůž maso spíš trhá, než aby ho hladce oddělil od kosti.
Postup vykostění
Stehno položte kůží dolů na prkénko, aby byla kost dobře vidět a přístupná. Nožem opatrně veďte podél celé délky kosti a postupně maso od kosti oddělujte krátkými, jistými tahy blízko u kosti samotné – tím zajistíte, že na kosti zůstane co nejméně masa. U kloubů (horní a dolní konec kosti) postupujte pomaleji a opatrněji, jelikož tam je maso propletené s vazivem a chrupavkou. Jakmile se dostanete ke kloubu, nůž veďte těsně kolem něj, dokud se kost úplně neuvolní a nevyjmete ji ven.
Tip na závěr
Pokud stehno plánujete plnit nebo rolovat, snažte se zachovat maso vcelku, aby vytvořilo souvislý plát bez děr. A pokud vám i tak vznikne pár tenčích míst, nevadí – po naplnění a zabalení do rolády to nebude vůbec vidět.
