Tarte flambée, známá také pod názvem Flammkuchen, bývá někdy s nadsázkou označována jako „alsaská pizza“. Ve skutečnosti jde o samostatnou a velmi starou specialitu, která má své kořeny v tradiční alsasko-lotrinské kuchyni. Pochází z oblasti na pomezí Francie a Německa, kde se po staletí připravovala v chlebových pecích jako zkouška správné teploty před pečením chleba.
Základem je extrémně tenké, křupavé těsto, které se potírá krémovým základem a doplňuje jednoduchými, ale výraznými surovinami. Výsledkem je lehký, aromatický koláč ideální jako rychlá večeře, předkrm nebo chuťovka k vínu.
Klasická verze se připravuje s crème fraîche, cibulí a slaninou, ale v Alsasku existuje celá řada variant – od jemnějších sýrů, přes houbové kombinace až po sladké verze s jablky a skořicí.
Náročnost
Velmi snadné
Doba přípravy
20 minut + kynutí 2 hodiny
Doba pečení
cca 10 minut
Tip šéfkuchaře
Na těsto nepoužívejte čerstvé droždí – těsto by příliš vykynulo a ztratilo svou typickou křehkost. Kromě samotné crème fraîche lze použít i její kombinaci s jemným tvarohem, cottage cheese nebo hustou zakysanou smetanou.
Suroviny
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 1 sáček (8 g) instantního droždí
- 100 ml vlažné vody
- špetka soli
Náplň
- 200 g crème fraîche
- 200 g slaniny nakrájené na špalíčky
- 3 střední cibule nakrájené na tenká kolečka
- 200 g strouhaného ementálu
- sůl, čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
Postup
- Do misky smíchejte droždí se dvěma lžícemi vlažné vody a nechte krátce aktivovat. Přisypte prosátou mouku, sůl a zbytek vody. Vypracujte hladké, nelepivé těsto, které důkladně prohněťte. Zakryjte a nechte kynout přibližně 2 hodiny.
- Vykynuté těsto rozválejte na velmi tenký plát (cca 2–3 mm). Přeneste jej na plech vyložený pečicím papírem, po celé ploše propíchejte vidličkou a nechte ještě 10–15 minut odpočinout.
- Crème fraîche ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Rovnoměrně ji rozetřete po těstě.
- Na krémový základ rozložte slaninu, cibuli a nakonec posypte strouhaným sýrem.
- Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C přibližně 8–10 minut dozlatova. Koláč by měl zůstat křehký a výrazně křupavý.
- Podávejte ihned po upečení, nakrájený na čtverce nebo obdélníky.
Výživoté hodnoty na 1 porci:
698 / 2 922 kcal /kJ
47 g sacharidů
30 g bílkovin
43 g tuků
