, známá také jako chowder, má své kořeny v severovýchodní části Spojených států, zejména v oblasti Nové Anglie. Tato polévka je typická svou krémovou konzistencí a výraznou chutí mořských plodů, zejména ryb. Tradičně se podává jako vydatný pokrm v chladnějších měsících, kdy lidé hledají teplé a syté jídlo. Chowder hraje klíčovou roli v kulinářské historii regionu a často je spojována s rybářskou kulturou, která v oblasti převládá.
Suroviny:
Rybí filé (např. treska, platýs) – 500 g
Brambory – 300 g
Mrkev – 150 g
C cibule – 1 ks
Česnek – 2 stroužky
Celer – 2 stonky
Kukuřice (čerstvá nebo mražená) – 150 g
Rybí vývar – 1 litr
Slanina – 100 g
Smetana na vaření – 200 ml
Olivový olej – 2 lžíce
Sůl – dle chuti
Černý pepř – dle chuti
Zelená petržel (na posypání)
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba připravit všechny suroviny. Rybu omyjeme a nakrájíme na malé kousky, brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky, cibuli, česnek a celer jemně nasekáme. Na pánvi si na olivovém oleji osmažíme na drobno nakrájenou slaninu, dokud nezíská zlatavou barvu a nevypustí svůj tuk. Přidáme cibuli, česnek a celer a restujeme na středním plameni, dokud ne změknou a cibule nezprůhlední. Následně přidáme mrkev a brambory, které krátce restujeme společně s ostatními ingrediencemi, aby se jejich chutě spojily.
Poté všechno přendáme do velkého hrnce a přilijeme rybí vývar. Hmotnost přivedeme k varu a poté snížíme teplotu. Polévku vaříme na mírném ohni asi 15 minut, dokud nejsou brambory a mrkev měkké. Následně opatrně přidáme kousky ryb a kukuřici. Polévku necháme vařit dalších 10 minut, dokud ryba neprojde úplnou úpravou. Na závěr vmícháme smetanu, ochutíme solí a černým pepřem podle chuti a necháme prohřát, ale již nevaříme.
Závěrečné doporučení:
se nejlépe podává horká, posypaná čerstvě nasekanou petrželí. Můžete ji servírovat v hlubokých talířích či miskách, ideálně s křupavým chlebem nebo krutony. Polévka je skvělá i druhý den, kdy se chutě ještě více rozvinou, a proto je ideálním pokrmem k uskladnění. Pro obměny můžete vyzkoušet přidat další mořské plody, jako jsou krevety nebo mušle, čímž obohatíte celkovou chuť. V létě se k polévce hodí lehký bílý víno, které podtrhne její svěžest, zatímco v zimních měsících je doplní sklenka teplého červeného vína nebo cideru.
