je tradiční italské jídlo, které pochází z jižní Itálie, zejména z Apulie. Toto pokrm se skládá z orecchiette, což jsou malé, ušaté těstoviny, které svou podobou připomínají malé uši. K nim se tradičně přidávají cime di rapa, což je zelená zelenina známá také jako brokolicové kapusty. Pokrm není jen klasickým příkladem italského vaření, ale také odrazem regionálních ingrediencí a sezónnosti, což je základním kamenem italské kuchyně. je oblíbené nejen pro svou dobrou chuť, ale také pro výživové hodnoty zeleniny, která je bohatá na vitamíny a minerály.
Suroviny:
400 g orecchiette
300 g cime di rapa
2 stroužky česneku
60 ml extra panenského olivového oleje
1 malá červená chilli paprička (nepovinné)
Sůl podle chuti
Parmezán na posypání (nepovinné)
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte cime di rapa. Omyjte ji důkladně pod studenou vodou a poté odřízněte tvrdé stonky. Listy a květy si nakrájejte na menší kousky. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a do ní vložte cime di rapa. Vařte ji asi 3-4 minuty, dokud nezměkne, poté ji sceďte a ponechte stranou. Do stejné vody vložte orecchiette a vařte podle pokynů na obalu, obvykle 9-11 minut, dokud nebudou al dente. Mezitím si na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte jemně nasekaný česnek a pokud používáte, i nakrájenou chilli papričku. Po několika minutách, když česnek začne vonět a zlatavě hnědnout, přidejte na pánvi scezené cime di rapa. Smíchejte s olivovým olejem a česnekem, aby se zelenina propojila s chutí. Jakmile jsou orecchiette hotové, sceďte je, ale zachovejte trochu vody z vaření. Přidejte orecchiette do pánve se zeleninou a promíchejte. Pokud je pokrm příliš suchý, přidejte trochu vody z vaření těstovin, aby se všechny ingredience spojily. Na závěr dochuťte solí a podávejte ihned, posypané strouhaným parmezánem, pokud si to přejete.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě je klíčové mít kvalitní suroviny, zejména čerstvé cime di rapa a kvalitní olivový olej. Nebojte se experimentovat s poměrem cime di rapa a těstovin dle svého vkusu. Toto jídlo je vynikající variací na tradiční pastu a je ideální volbou pro lehký oběd či večeři. Snažte se rovněž podávat těstoviny ihned po dokončení, aby si zachovaly svou chuť a texturu. Bon appetito!
