je klasické pokrmo z Apulie, regionu na jihovýchodě Itálie, který se vyznačuje bohatou kulinární tradicí a využíváním místních surovin. Tento pokrm, jehož název doslovně znamená „ušaté noky s brokolicí“, kombinuje hrubé, tradičně ručně vyráběné orecchiette s cime di rapa, což je zelenina podobná brokolici, která má charakteristickou, hořkou chuť. Historie tohoto jídla sahá až do středověku, kdy se v chudých regionech používaly dostupné ingredience, aby se vytvořila výživná a chutná jídla. je nejen oblíbené v domácnostech, ale také na jídelních lístcích restaurací po celé Itálii, a to jak pro své výrazné chutě, tak pro jednoduchost jeho přípravy.
Suroviny:
300 g orecchiette
400 g cime di rapa
2 stroužky česneku
80 ml extra panenského olivového oleje
80 g strouhaného parmezánu
sůl dle chuti
čerstvě mletý černý pepř na dochucení
pepřového vločky (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme cime di rapa. Omyjeme ji a odstraníme tvrdé stonky. Poté ji nakrájíme na menší kousky. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, do které vložíme cime di rapa. Vaříme ji asi 5 minut, dokud nezměkne. Následně ji vyjmeme a necháme okapat. V téže vodě uvaříme orecchiette podle pokynů na obalu, přičemž doporučujeme vařit je al dente. Jakmile jsou těstoviny hotové, schovejte si šálek vody z vaření a těstoviny slijte. V pánvi ohřejte olivový olej a přidejte na něj jemně nakrájený česnek. Po chvíli, když začne česnek vonět, přidejte cime di rapa a krátce poduste. Do pánve poté přidejte uvařené orecchiette a důkladně promíchejte, aby se všechny suroviny dobře spojily. Pokud je směs příliš suchá, můžete přidat trochu vody z těstovin. Na závěr posypte pokrm strouhaným parmezánem a dochuťte solí, černým pepřem a podle chuti i pepřovými vločkami, které dodají příjemnou pikantnost. Podávejte ihned, dokud je pokrm teplý.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Příprava je skvělou příležitostí, jak se seznámit s autentickou italskou kuchyní a jejími chutěmi. Místo cime di rapa můžete použít také jiné zeleniny, jako je špenát nebo mangold, pokud je využijete ke zvýšení kreativity v kuchyni. Nezapomeňte však, že klíčem k úspěchu je čerstvost surovin a jejich poctivá příprava. Věnujte pozornost detailům, zejména pokud jde o správné vaření těstovin, což je základ každého dobrého pokrmu. Buon appetito!
