, typická polévka pocházející z New Englandu ve Spojených státech, je oblíbený pokrm s bohatou historií. Její kořeny sahají až do 19. století, kdy se stala populární mezi rybáři a osadníky. Tradiční clam chowder je krémový a sytý, obvykle založený na mléce nebo smetaně, a významnou roli hrají také brambory, slanina a samozřejmě měkkýši, typicky hřebíček. Tato polévka je často podávána jako hlavní chod, ale může být také skvělou přílohou k nějakému rybímu jídlu nebo salátu a obvykle se servíruje v hlubokých talířích nebo v chlebovém bufetu, což je oblíbený způsob, jak si ji vychutnat.
Suroviny:
400 g hřebíčků (konzervovaných nebo čerstvých)
150 g slaniny
1 velká cibule
2 střední brambory
2 stroužky česneku
1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
250 ml smetany na vaření
100 ml mléka
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme všechny suroviny. Pokud používáme čerstvé hřebíčky, přichystáme je tak, že je důkladně omyjeme a zbavíme všech možných nečistot. Obvykle se však pro efektivitu a snadné použití využívají konzervované hřebíčky, které můžeme přímo vyndat a začít s přípravou. Dalším krokem je nakrájet slaninu na malé kostičky a na velké pánvi ji na středním ohni opéct do křupava. Jakmile je slanina hotová, přidáme na jemno nakrájenou cibuli a restujeme ji, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Následně přidáme na kostky nakrájené brambory a nasekaný česnek. Všechno důkladně promícháme, aby se chutě spojily, a pokračujeme v opékání dalších pět minut.
Po uplynutí této doby přilijeme kuřecí nebo zeleninový vývar a přivedeme polévku k varu. Jak začnou brambory měknout, což obvykle trvá zhruba 10 minut, tak snížíme teplotu na středně nízkou a přimícháme smetanu a mléko. Polévku necháme lehce probublávat, aby se všechny chutě prolnuly a směs se zahustila. Po dalších 10 minutách vaření přidáme hřebíčky a důkladně promícháme. Nakonec dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem podle vlastní chuti. Důležité je, aby se polévka nevařila příliš dlouho po přidání smetany, aby nedošlo k srážení.
Závěrečné doporučení:
je nejlépe podávat horkou, posypanou čerstvou petrželkou jako dekoraci. Můžete ji podávat s čerstvým chlebem nebo v chlebném bufetu, což je tradiční a oblíbený způsob, jak si tuto polévku vychutnat. Pokud chcete polévku uchovat, doporučuje se ji skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v chladu, ale spotřebujte ji co nejdříve, neboť hřebíčky a smetana mohou při delším uložení výrazně změnit chuť a konzistenci. je možné obměňovat; například můžete přidat zeleninu jako mrkev nebo celer pro další variabilitu chuti. Důležité však je vždy vyvážit chutě a zachovat krémovou texturu, která je pro tuto polévku charakteristická.
