je tradiční italský chléb pocházející z Toskánska. Tento chleba se vyznačuje svou charakteristickou chutí a strukturou, které jsou výsledkem použití jednoduchých, vysoce kvalitních surovin. V dobách renesance byl chléb toskánský symbolem skromnosti a chudoby. Toskánci si však vždy dokázali najít cestu, jak i z nejjednodušších surovin vytvořit něco výjimečného. Bez soli a s minimem ingrediencí, ale s velkým důrazem na tradiční procesy pečení, se stal nedílnou součástí toskánské kuchyně a je oblíbeným společníkem při mnoha jídlech, včetně polévek a masových pokrmů.
Suroviny:
1 kg pšeničné mouky
650 ml vody
25 g čerstvého droždí
20 g soli
1 lžíce olivového oleje
Postup přípravy:
Zahřejte vodu na přibližně 30 stupňů Celsia. V misce rozdrobte čerstvé droždí a smíchejte je s částí teplé vody, přidejte lžíci olivového oleje a nechte 10 minut stát, aby se droždí aktivovalo. Ve velké míse smíchejte pšeničnou mouku a sůl. Pomalu přidávejte aktivované droždí do mouky a postupně přilévejte zbývající vodu, dokud nevznikne hladké a elastické těsto. Těsto hnětejte na pomoučeném povrchu přibližně 10 minut, až dosáhne pružnosti. Těsto dejte do lehce mazané mísy a zakryjte vlhkým utěrkou. Nechte kynout na teplém místě asi 2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí těsto opět krátce prohněťte, poté vytvarujte do bochníku a dejte ho na plech s pečicím papírem. Nechte ještě kynout asi 30 minut. Mezitím předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia. Pečte chleba 25 až 30 minut, dokud není zlatohnědý a při poklepání na spodek nezní dutě. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava je vynikajícím způsobem, jak se spojit s tradičními italskými pečícími metodami. Důležité je mít na paměti, že každý krok, od míchání po kynutí, hraje roli v konečném výsledku. Snažte se experimentovat s různými způsoby podávání tohoto chleba. Dobře se hodí k olivovému oleji, k omáčkám nebo prostě na sýr a sušené maso. Užívejte si přípravu a pamatujte, že jako v každém vaření, i zde je klíčem láska a trpělivost.
