je tradiční italská polévka, jejíž kořeny sahají do toskánské kuchyně. Tento pokrm je známý svým bohatým a vydatným charakterem, což z něj činí ideální volbu pro chladné dny. je obvykle připravována z již dříve uvařené polévky, která se znovu ohřívá (odtud název „ribollita“, což znamená „znovu uvařená“). Tento způsob přípravy dokládá hospodárnost italských kuchařek, které využívaly zbytky jídel. Tradičně se ribollita podává jako hlavní jídlo, často s kouskem kvalitního chleba, a je oblíbená v zimních měsících, kdy jsou dostupné čerstvé sezónní suroviny.
Suroviny:
1) 500 g bílého fazole
2) 1,5 litru zeleninového vývaru
3) 200 g mrkve
4) 200 g celeru
5) 200 g pórku
6) 300 g hlávkového zelí
7) 150 g zkvaseného chleba
8) 2 stroužky česneku
9) 4 lžíce extra panenského olivového oleje
10) 1 lžička sušeného oregana
11) sůl a černý pepř podle chuti
12) čerstvá bazalka na ozdobení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme bílé fazole. Pokud používáte sušené fazole, namočte je přes noc do vody, aby měly dostatek času nabobtnat. Poté je uvařte v čerstvé vodě, dokud nezměknou. Tímto způsobem získáte jak fazole, tak skvělý základ pro polévku. Pokud preferujete konzervované fazole, lze je přidat přímo do polévky, což ušetří čas.
V dostatečně velkém hrnci na olivovém oleji osmahněte nakrájený česnek, mrkev, celer a párek. Následně přidejte nakrájené hlávkové zelí a restujte vše na středním ohni, dokud zelenina nezačne měknout. Je důležité míchat obsah hrnce, aby se zelenina nepřipálila. Po přibližně deseti minutách přidejte uvařené fazole a zalijte vše zeleninovým vývarem. Pokud použijete konzervované fazole, přidejte je jen tehdy, když je polévka téměř hotová.
Jakmile směs začne vřít, přidejte sušené oregano a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Polévku vařte na mírném ohni po dobu kolem 30 minut. Tento čas je důležitý pro propojení všech chutí. Po uplynutí této doby by měla zelenina být měkká a skvělé aroma by mělo provonět celou kuchyni. V závěru vaření je dobré ochutnat a případně ještě upravit dochucení.
Jakmile je polévka hotová, nakrájejte zkvašený chléb na kostky a přimíchejte je k polévce. Chléb nejenže přidá texturu, ale také pomůže zahušťovat polévku. Můžete ji nechat chvíli odpočívat, aby se chléb dostatečně nasákl a zjemnil. Pokud máte rádi hustší polévky, můžete část směsi rozmixovat tyčovým mixérem a poté ji vrátit zpět do hrnce.
Závěrečné doporučení:
je vynikající jak čerstvě uvařená, tak i ohřátá druhý den, kdy se chutě ještě více prohloubí. Podávejte ji s trochou extra panenského olivového oleje a čerstvý bylinkami, jako je bazalka nebo petrželka, pro zvýraznění chuti. Můžete ji sklidit ze stolu s chlebem, ale výborně se kombinují i s různými sýry. Pokud máte rádi experimentování, nebojte se přidat další sezónní zeleninu, jako jsou špenát nebo hrášek, abyste obohatili chutě a texturu polévky. je nejen chutné, ale i zdravé a výživné jídlo, které zasytí a zahřeje.
