je jedním z nejvíce uznávaných a tradovaných pokrmů české kuchyně. Tento pokrm má kořeny v lidové gastronomii a jeho příprava se v průběhu staletí stala obřadem, který se často pojí s rodinnými oslavami a svátky. Kachna byla historicky považována za delikatesu, a to zejména v obdobích, kdy byly dostupné pouze speciální suroviny. Kysané zelí se k pečené kachně tradičně podává jako příloha, čímž se vyvažují chutě a dává pokrmu charakteristickou chuť. Komplexní proces přípravy činí tuto specialitu jakousi symbolikou rodinných tradic a pohostinnosti.
Suroviny:
1. 1 celá kachna (cca 2–2,5 kg)
2. 1 kg kysaného zelí
3. 2 cibule
4. 2 jablka
5. 4 stroužky česneku
6. 1 lžička kmínu
7. 1 lžička soli
8. 1/2 lžičky pepře
9. Cukr (podle chuti)
10. 500 ml vody nebo vývaru
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba kachnu důkladně vyčistit, opláchnout a osušit. Poté ji potřeme solí, pepřem a kmínem, přičemž nezapomínáme na vnitřní část kachny, kterou je dobré naplnit jablky a česnekem. Jablka je doporučeno rozčtvrtit a česnek buď nakrájet na plátky, nebo ho nechat v celku. Připravenou kachnu umístíme do pekáče, který můžeme předem lehce vymazat olejem. Na kachnu položíme nakrájenou cibuli a přilijeme vodu nebo vývar, aby se kachna během pečení mohla dusit. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia. Po 90 minutách pečení se doporučuje kachnu potřít jejím vlastní tukem nebo ji obrátit, abychom dosáhli křupavé kůže. V poslední půlhodině pečení zvýšíme teplotu na 220 stupňů Celsia, aby kachna dostala krásnou zlatavou barvu. Mezitím na pánvi krátce osmahneme kysané zelí s trochou cukru a může se přidat i voda podle potřeby. Po upečení kachnu vyjmeme z trouby a necháme chvíli odpočinout. Poté ji podáváme s kysaným zelím a knedlíky.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě pečené kachny se zelím je důležité brát v úvahu kvalitu surovin, zejména samotné kachny. Je dobré vybrat kachnu od osvědčeného dodavatele, protože kvalita masa má zásadní vliv na chuť pokrmu. Při pečení si dejte pozor na teplotu a vlhkost v troubě, abyste dosáhli ideální křupavosti kůže. Mějte na paměti, že pečená kachna se zelím je pokrm, který si žádá čas a péči, ale výsledek v podobě lahodného a šťavnatého jídla rozhodně stojí za to.
