Sezóna jablek je v plném proudu a dobrý štrúdl je klasika. Jablečný závin neboli štrúdl, německy Apfelstrudel, je druh moučníku, který pochází z Rakouska, ale běžně se připravuje i v jiných zemích včetně České.
Nejklasičtější variantou je jistě štrúdl jablečný, ale také se můžeme setkat s makovým, tvarohovým, višňovým, … Štrúdl má ale i svou slanou variantu – štrúdl se šunkou, sýrem, nebo špenátem, klobásou a balkánským sýrem..
Na jablečný štrúdl budeme potřebovat tyto ingredience:
Těsto:
280 g hladké mouky
špetka soli
250 g Hera (změklá)
2 žloutky
4 lžíce octa
4 lžíce vody
Náplň:
8 jablek
nasekané ořechy
podle potřeby – skořice, rozinky, cukr krystal (vanilkový cukr)
Nejprve si oloupeme a nahrubo nastrouháme jablka. Z jablek vymačkáme šťávu.
Všechny ingredience na těsto smícháme a rukou vypracujeme těsto. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, pomocí válečku podélně rozválíme a poté táhneme od středu do jednotlivých stran, dokud není průhledně tenké.
Na těsto přidáme jablka a posypeme skořicí, cukrem, ořechy a rozinkami. Můžeme osladit vanilkovým cukrem.
Těsto zabalíme v závin, přeneseme na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, propícháme vidličkou, aby se závin nenafukoval a nepraskl. Jablečný štrúdl pečeme, dokud nemá krásně křupavou kůrku (180 stupňů, cca 30 min.). Během pečení ještě dvakrát potřeme máslem.
Studený jablečný závin pocukrujeme moučkovým cukrem. V dalších zemích je také oblíbené podávat závin s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo vanilkovým krémem.
Video vzniklo v rámci projektu Babiččina česko polská kuchařka.
