, známé také jako choux à la crème, představují slavný francouzský dezert, který má svůj původ v 16. století. Poprvé se objevily v kuchyni italské šlechty, ale brzy se dostaly do francouzské gastronomie, kde se staly symbolem elegance a rafinovanosti. Tyto lahodné kuličky z odpalovaného těsta, plněné smetanou nebo zmrzlinou a politým čokoládovou polevou, si získaly popularitu nejen v restauracích, ale i v domácích kuchyních. Francouzi považují profiteroles za dezert, který osvěžuje jakoukoli příležitost, od svátečních obědů po romantické večeře. Jejich příprava vyžaduje určitou zručnost a trpělivost, avšak výsledná pochoutka je vždy oslnivá a chutná.
Suroviny:
Voda
Voda je klíčovou složkou pro přípravu choux těsta, protože při zahřátí se mění na páru a způsobuje, že těsto „puffne“.
Máslo
Máslo přidává do těsta bohatství a krémovou texturu, stejně jako přispívá k chuti a zlatavé barvě pečiva.
Mouka
Nízkoproteinová pšeničná mouka je ideální pro profiteroles, neboť vytváří lehké a nadýchané těsto, které se správně vykvesťuje.
Vejce
Vejce poskytují strukturu a stabilitu těstu a zároveň pomáhají při jeho vykvétání.
Smetana
Smetana se používá k výrobě krému pro plnění profiteroles. Může být ochucena vanilkou nebo jinými přísadami, aby se zintenzivnila chuť.
Cukr
Cukr se obvykle přidává do smetany, aby se dosáhlo ideální sladkosti pro plnění, ale může být také použit na posypání hotových profiteroles.
Hořká čokoláda
Hořká čokoláda se používá k polevě, která dodává dezertu hladkou, bohatou chuť a kontrastuje s lehkostí těsta.
Postup přípravy:
Příprava profiterolů začíná vytvořením odpalovaného těsta. Do hrnce nalijte vodu a přidejte k ní máslo nakrájené na kousky. Pomalu zahřívejte na středním ohni, dokud se máslo zcela nerozpustí a směs nezačne vřít. Jakmile vroucí směs začne bublat, přidejte mouku najednou a energicky míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se nevytvoří hladké těsto, které se odlepuje od stěn hrnce. Těsto nechte chladnout na pokojovou teplotu.
Následně do těsta postupně přidávejte vejce, jedno po druhém, dokud není každé plně zapracováno, než přidáte další. Těsto by mělo být hladké, lesklé a schopné udržet tvar. Můžete vyzkoušet jeho konzistenci tím, že zvednete vařečku a sledovat, jak těsto spadne. Mělo by vytvářet špičku.
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Vytvořte lžící nebo pomocí cukrářského sáčku hrudky těsta na plech vyložený pečicím papírem, přičemž ponechat mezi nimi dostatečný prostor, protože se při pečení zvětší. Pečte je v předehřáté troubě po dobu 20-25 minut, dokud nezískají zlatavou barvu a nejsou na dotek pevné. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.
Mezitím si připravte krém. V míse vyšlehejte smetanu s cukrem, dokud nevzniknou tuhé špičky. Chcete-li dosáhnout vynikající chuti, můžete přidat vanilku nebo jiný aromatický extrakt. Jakmile jsou profiteroles vychladlé, vytvořte v každé kuličce malý otvor a pomocí cukrářského sáčku je naplňte připraveným krémem.
Nakonec připravte čokoládovou polevu. Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a poté ji nechte chvíli vychladnout. Po vychladnutí polejte profiteroles rozpuštěnou čokoládou, dokud se dokonale neobalí. Podávejte ihned, nebo je uchovávejte v lednici, dokud nebudou připraveny k servírování.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava profiterolů může na první pohled vypadat složitě, ale s trpělivostí a praxí se dostanete k dokonalosti. Dbejte na to, aby teplota vody a másla byla správná před přidáním mouky, a nezapomeňte těsto důkladně promíchat, aby se vytvořila správná struktura. Je také důležité dodržovat předepsané teploty pečení, aby profiteroles pekly rovnoměrně a získaly krásně vzdušnou texturu. Experimentujte s různými náplněmi a polevami, abyste přizpůsobili výsledný dezert vlastním chutím. Užívejte si vítězství, které přináší vytvoření tohoto klasického francouzského dezertu, a nezapomeňte se podělit o své úspěchy s blízkými.
