je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších polévek, které se těší široké popularitě po celém světě. Její původ sahá do Itálie, kde se první zmínky o rajčatech objevily v kuchyních místních obyvatel v 16. století. se vyznačuje bohatou, intenzivní chutí rajčat, která je doplněna dalšími ingrediencemi, jakými jsou zelenina, bylinky či koření. Tradičně se podává jako předkrm, ale může také tvořit hlavní chod, zejména pokud je doplněna krutony či sýrem. Tato polévka je oblíbená jak v domácích kuchyních, tak i v restauracích a je považována za symbol pohodlného jídla.
Suroviny:
Rajčata (čerstvá nebo konzervovaná) 800 g
Cibule 1 ks
Česnek 2 stroužky
Mrkev 1 ks
Celer (stonky) 2 ks
Zeleninový vývar 1 l
Olivový olej 3 lžíce
Sůl podle chuti
Pepř podle chuti
Cukr 1 lžička
Basilika a oregano (čerstvé nebo sušené) podle chuti
Krutony nebo nastrouhaný sýr na podávání podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny tak, aby byly po ruce, což usnadní celý proces vaření. Pokud používáme čerstvá rajčata, doporučuje se je spařit a oloupat. Následně je nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek jemně nasekáme, mrkev a celer nakrájíme na tenké plátky. V hlubokém hrnci zahřejeme olivový olej na střední teplotu a přidáme nasekanou cibuli. Smažíme ji, dokud nezměkne a nezačne zlátnout, což obvykle trvá zhruba 5 minut. Do hrnce následně přidáme česnek a krátce ho orestujeme, abychom uvolnili jeho charakteristickou vůni, ale dáme si pozor, abychom ho nespálili, protože by mohl zhořknout.
Jakmile je cibule a česnek připravený, přidáme nakrájenou mrkev a celer. Smažíme ještě zhruba 5 minut, dokud zelenina nezměkne a všechny přísady se hezky spojí. Poté přidáme rajčata a důkladně zamícháme. K tomu přidáme také zeleninový vývar. Pokud máme doma čerstvá rajčata, je možné je lehce rozmixovat tyčovým mixérem, aby se polévka stala hladší. Polévku osolíme a opepříme podle chuti a přidáme lžičku cukru, což je důležitým krokem pro vyvážení acidity rajčat. Necháme polévku přivést k varu a poté snížíme teplotu na minimum. Zakryjeme poklicí a vaříme zhruba 20–30 minut, aby se chutě spojily a zelenina byla dostatečně měkká.
Po uplynutí této doby polévku sundáme z ohně a necháme ji trochu vychladnout. Poté ji můžeme rozmixovat tyčovým mixérem do hladka, nebo můžeme nechat kousky zeleniny v celku, pokud preferujeme rustikálnější variantu. Na závěr dochutíme čerstvými nebo sušenými bylinkami, jako je bazalka a oregano, podle chuti a znovu krátce prohřejeme, aby se bylinky pěkně propojily s ostatními chutěmi.
Závěrečné doporučení
Rajskou polévku doporučuji podávat teplou, ideálně s krutony posypanými nastrouhaným sýrem. Takto obohacená polévka získá další chuťovou dimenzi, která potěší vaše strávníky. Pokud jde o skladování, rajskou polévku lze uchovávat v lednici až 3 dny nebo ji zamrazit a díky vlastnosti rajčat si udrží svou chutnost. Obměny receptu jsou samozřejmě možné – lze přidat další zeleninu na základě sezóny či osobních preferencí. Pokud jste milovníky masa, můžete ke konci vaření přidat kousek opražené slaniny nebo mletého hovězího masa. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variaci, rajská polévka zaručuje potěšení a útulnost na talíři.
