je tradiční italský pokrm, který pochází z oblasti Piemont, známé svými vynikajícími víny a bohatou gastronomií. Tento recept se vyvinul na základě lokálních surovin, které reflektují tradiční piemontskou kuchyni, a vyznačuje se svou krémovitostí a hlubokou chutí. Barolo, prestižní červené víno, je klíčovým prvkem v tomto pokrmu, neboť nejenže dodává risottu jedinečnou barvu, ale také obohacuje jeho chuťovou paletu. Jak se stává čím dál oblíbenějším pokrmem, risotto al Barolo je vynikajícím příkladem toho, jak víno může podtrhnout chuť jídla a jak tradiční suroviny mohou být využity v moderní kuchyni.
Suroviny:
arborio rýže
1 litr hovězího vývaru
1 sklenice červeného vína Barolo
1 velká cibule
2 stroužky česneku
50 g másla
80 g parmazánu
olivový olej
sůl a černý pepř podle chuti
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Začneme přípravou vývaru, který by měl být horký, neboť horký vývar se k rýži přidává během vaření. Na středním plameni zahřejeme olivový olej v hluboké pánvi a přidáme jemně nakrájenou cibuli a česnek. Necháme je zpěnit, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu, což trvá přibližně 5 minut. Následně přidáme arborio rýži a důkladně ji promícháme, aby se obalila olejem. Rýže opékáme krátce, asi 2 minuty, dokud nezačne lehce sklovatět. Poté zvýšíme plamen a přilijeme sklenici Barolo, pomalu mícháme, aby se víno vstřebalo. Když je víno téměř vsáknuto, začínáme postupně přidávat horký vývar po jedné naběračce. Důležité je míchat a přidávat vývar postupně, aby rýže uvolnila své škroby a vznikla tak krémová konzistence. Tento proces trvá přibližně 18-20 minut, dokud není rýže al dente. Na závěr jemně vmícháme máslo a strouhaný parmazán, dochutíme solí a černým pepřem a necháme několik minut odpočinout. Podáváme s čerstvě nasekanou petrželkou na ozdobu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava risotta al Barolo vyžaduje trpělivost a důkladnost, avšak výsledek rozhodně stojí za to. Nezapomeňte používat kvalitní suroviny, zejména pokud jde o víno. Tento pokrm si nejlépe vychutnáte čerstvý, přímo po uvaření, kdy je krásně krémový. Navíc, jeho chuť se výborně doplňuje s dalšími piemontskými specialitami, jako je například hovězí nebo sýrové tiramisu, čímž najdete harmonické spojení tradiční italské kuchyně na vašem stole.
