, neboli houbové risotto, je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně. Historie tohoto jídla sahá až do 16. století, kdy se rýže začala pěstovat v oblasti Lombardie. Prvotní verze risotta byly skromné a často obsahovaly pouze několik základních ingrediencí. Avšak postupem času se recepty vyvíjely a ozdobily tak lahůdkami, mezi které patří houbami, zejména houbami porcini, které se v Itálii považují za delikatesu. Risotto, připravené na základě kvalitní vývary a poctivého míchání, se stalo symbolem kulinární tradice a umění vaření, které odráží filozofii „věnovat čas přípravě“.
Suroviny:
400 g Arborio rýže
1 litr zeleninového nebo masového vývaru
200 g čerstvých houbách porcini (nebo sušených, pokud nebyly k dostání)
1 malá cibule
2 stroužky česneku
100 ml bílého vína
50 g parmezánu
50 g másla
čerstvá petržel na ozdobu
sůl a černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
Na začátek si připravíme vývar, který by měl být teplý během celé doby vaření risotta. Do hrnce nalijeme vývar a necháme ho jemně vařit. Na pánvi rozehřejeme část másla a krátce osmahneme jemně nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezměknou. Přidáme na plátky nakrájené houbami porcini a restujeme je, dokud nezískají zlatohnědou barvu a neodpaří se z nich přebytečná voda. Následně přisypeme Arborio rýži a pražíme kolem 2–3 minut, dokud rýže nezačne být průhledná. Poté přilijeme bílé víno a mícháme, dokud se téměř všechno víno neodpaří. Jakmile se alkohol odpaří, začneme přidávat teplý vývar po naběračkách, vždy čekáme, až se předchozí dávka vývaru vstřebá do rýže, než přidáme další. Tento proces trvá přibližně 18–20 minut, dokud rýže není al dente a má krémovou konzistenci. Když je risotto hotové, odstavíme z tepla a vmícháme zbytek másla a nastrouhaný parmezán. Nakonec dochutíme solí a černým pepřem podle chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si žádá vaši pozornost a trpělivost. Klíčem k úspěchu je kvalitní rýže a vývar, ale i správná technika při míchání. Nezapomeňte také experimentovat s různými druhy hub, pokud nemáte porcini, ale vždy se snažte vybrat kvalitní suroviny. Tento pokrm můžete podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masům. Ať už se rozhodnete jakkoliv, risotto vám zaručeně přinese kousek Itálie přímo na váš stůl.
