, v originále nazývaná „Soupe à l’oignon“, je klasická polévka, která pochází z francouzské kuchyně a má dlouhou historii sahající až do 18. století. Původně byla považována za jídlo chudých, neboť její základní suroviny, jako jsou cibule a vývar, byly snadno dostupné. Cibulačka je oblíbená pro svou výraznou, sladce karamelizovanou cibuli a bohatou chuť, kterou dodávají bylinky a sýr. Tradičně se podává jako předkrm, zvláště během zimních měsíců, kdy zahřeje a potěší. Je také častou součástí francouzských bistrů a restaurací po celém světě.
Suroviny:
1 kg cibule (nejlépe žluté)
50 g másla
2 lžíce olivového oleje
1 lžička cukru
1 lžíce mouky
1,5 l hovězího nebo slepičího vývaru
250 ml bílého vína (nejlépe suchého)
sůl a černý pepř podle chuti
čerstvé bylinky (např. tymián a bobkový list)
bageta nebo jiný chléb dle chuti
200 g nastrouhaného Gruyère nebo jiného sýra
Postup přípravy:
Začněte tím, že důkladně oloupete cibuli a nakrájíte ji na tenké plátky. Na středně velké pánvi nebo v hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem na mírném ohni. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte nakrájenou cibuli a mírně ji osolte, čímž urychlíte proces jejího zhnědnutí. Cibuli vařte na středním plameni asi 30 až 40 minut, dokud nebude zlatavě hnědá a karamelizovaná. Během vaření občas promíchejte, aby se cibule nepřipálila, a v případě potřeby můžete přidat trochu vody. Pokud byste chtěli cibuli trochu zpestřit, můžete ke konci vaření přidat cukr, což zvýrazní její přirozenou sladkost.
Jakmile je cibule dostatečně karamelizovaná, posypte ji moukou a důkladně promíchejte, aby se mouka spojila s cibulí a vytvářela základ pro zahuštění polévky. Následně pomalu přilévejte bílé víno, a tím odškrabujte připečené kousky cibule ze dna pánve, což dodá polévce hloubku chuti. Po chvíli přidávejte horký vývar, stále míchejte, aby se vše spojilo. Přidejte čerstvé bylinky, jako je tymián a bobkový list, a zkuste ochutnat, zda je třeba ještě dochutit solí a černým pepřem. Polévku nechte na mírném ohni vařit dalších 20 minut, aby se chutě spojily.
Během posledních minut vaření si připravte chléb. Můžete použít bagetu, kterou nakrájíte na plátky a opražíte v troubě, dokud není křupavá. Když je polévka hotová, vyjměte bylinky a rozdělte ji do misek. Na každou porci položte několik plátků opraženého chleba a posypte ho vydatnou vrstvou nastrouhaného Gruyère sýra. Následně vložte misky do trouby zapnuté na gril a nechte je péct, dokud sýr nezesklovatí a nezačne zlátnout. Tímto způsobem dosáhnete nádherného, zlatého a bublajícího sýrového povlaku, který je charakteristický pro tuto polévku.
Závěrečné doporučení
je nejlepší, když je podávána okamžitě po přípravě, ale můžete ji také uchovávat v chladu v chladničce po dobu 2–3 dnů. Před podáváním ji stačí ohřát a opět dozdobit čerstvým sýrem. Možná byste chtěli experimentovat s různými druhy sýrů — některé recepty doporučují například Emmental nebo Comté. Pokud toužíte po pikantnější variantě, můžete do polévky přidat trochou cayenského pepře nebo pálivého omáčky. K cibulačce se skvěle hodí červené víno, které může doplnit celkový zážitek z jídla. Nezapomeňte, že dobrá cibulačka je vždy výsledkem kvalitních surovin, takže si dejte záležet na výběru cibule a vývaru, aby tato klasická francouzská polévka byla dokonalá. Bon appétit!
