Samosa je jedním z nejoblíbenějších pokrmů indické kuchyně, vyznačující se svým křupavým těstem a bohatou náplní. Tato specialita se tradičně plní směsí různých ingrediencí, a je velmi dobře přizpůsobitelná vegetariánským požadavkům, což ji činí ideálním jídlem pro milovníky zeleniny a koření. Samosy se podávají jako předkrm nebo snack, a to nejen na speciálních událostech, ale i jako běžnou součást domácího stravování. Jejich příprava je skvělou příležitostí pro setkání s přáteli nebo rodinou, kdy se můžete společně podílet na výrobě těchto chutných taštiček.
Suroviny:
Pjesto na těsto:
– 250 g hladké mouky
– 50 g ghee nebo rostlinného oleje
– 1/2 lžičky soli
– 100 ml vody (přibližně)
Náplň:
– 300 g brambor (vařených a rozmačkaných)
– 100 g zeleného hrášku (mraženého nebo čerstvého)
– 1 střední cibule (jemně nasekané)
– 2 lžíce rostlinného oleje
– 1 lžička nastrouhaného zázvoru
– 1 lžička mletého koriandru
– 1/2 lžičky mletého kmínu
– 1/2 lžičky garam masaly
– Sůl podle chuti
– Čerstvý koriandr (nasekaný) na dochucení
Na smažení:
– Rostlinný olej (dostatečné množství na ponoření)
Postup přípravy:
Začneme přípravou těsta na samosy, které by mělo být křupavé a lahodné. V míse smíchejte hladkou mouku se solí a ghee (nebo rostlinným olejem). Pomocí prstů zpracujte tuk do mouky, dokud směs nepřipomíná jemné drobení. Postupně přidávejte vodu a hněťte, dokud nevznikne hladké a elastické těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat. Tento krok je důležitý, protože těsto se lépe válí.
Mezitím si připravíme náplň. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a přidejte jemně nasekanou cibuli. Smažte ji na středním ohni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Přidejte nastrouhaný zázvor a svažte oheň, abyste si udrželi chuť. Následně přidejte mražený nebo čerstvý hrášek a chvíli restujte. Poté přidejte rozmačkané brambory, koriandr, kmín, garam masalu a sůl podle chuti. Míchejte, dokud se všechny chutě nespojí. Na závěr přidejte nasekaný čerstvý koriandr a nechte směs vychladnout.
Jakmile je těsto odpočaté, rozválíme ho na tenké pláty o průměru přibližně 10-12 cm. Každý kruh rozdělte na polovinu a vytvořte z něj malou kapsu, kterou naplníte náplní. Okraje těsta potřete vodou, aby se lépe slepily, a důkladně je stiskněte, aby se náplň během smažení nevylila. Mějte na paměti, že správně uzavřená samosa je klíčem k úspěchu.
Připravte si hlubokou pánev s rostlinným olejem na smažení. Zahřejte olej na střední teplotu. Samosy smažte po několika kusech najednou, dokud nezezlátí a nebudou křupavé. Poté je vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Samosy můžete obměňovat podle vlastního gusta. Zkuste přidat jiné druhy zeleniny, jako jsou mrkev, květák nebo špenát. Počet koření můžete upravit podle toho, jak kořeněné máte rádi. Podávejte je horké se omáčkami, jako je chutney z mangovníku nebo pikantní jogurtová omáčka. Samosy se také skvěle hodí jako součást bufetového stolu či na piknik. A pokud vám zbydou, můžete je uchovávat v těsně uzavřené nádobě v chladničce po dobu až dvou dnů, nebo je zmrazit a později opět smažit. Oslňte své blízké tímto chutným vegetariánským pokrmem, který je symbolem indické kuchyně.
