, nebo také mořská polévka, je jedním z charakteristických pokrmů tradiční španělské kuchyně, především pak oblasti Galicie a na pobřeží Atlantiku. Tato polévka, bohatá na různé druhy mořských plodů a ryb, je oblíbená nejen pro svou jedinečnou chuť, ale také pro výživové hodnoty, které mořské plody nabízejí. Tradičně se podává jako zahřívací pokrm na podzim a v zimě, ale s oblibou ji najdete i jako delikátní předkrm v letních měsících. Její příprava a kombinace chutí odráží bohatství a rozmanitost moře, a proto si získala širokou oblibu nejen ve Španělsku, ale i v dalších zemích, kde se znalosti o mořských plodech předávají z generace na generaci.
Suroviny:
1 kg směsi mořských plodů (např. krevety, mušle, sépie, chobotnice)
1 l rybího vývaru
2 středně velké cibule
2 stroužky česneku
1 střední rajče
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 bobkový list
250 ml bílého vína
100 ml olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvá petržel na ozdobu
limetka na servírování
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Cibuli a česnek oloupeme a finálně nakrájíme na drobno, rajče spaříme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Obě papriky omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Vhodnou nádobu nastavíme na střední teplotu a přidáme olivový olej. Jakmile se olej zahřeje, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a necháme je postupně zčervenat, přičemž je důležité, abychom je pravidelně míchali, aby se nespálily. Po několika minutách, když cibule změkne, přidáme nakrájené papriky a rajčata. Necháme směs podusit, dokud papriky nezměknou, což zabere asi dalších 5 minut.
Poté přidáme bobkový list, bílého vína a důkladně promícháme. Necháme víno vyvařit po dobu několika minut, aby se odpařil alkohol a vynikla tak chuť mořských plodů. Nyní je čas přidat rybí vývar. Vše důkladně promícháme a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a necháme polévku mírně vřít přibližně 15 minut. Během této doby se chutě všech ingrediencí krásně propojí.
Jakmile se vývar vřel, přidáme směs mořských plodů. Ať už používáme čerstvé nebo mražené mořské plody, je dobré je do polévky přidat, když je vývar již hotový, aby zůstaly šťavnaté a jejich chuť se neztrácela dlouhým vařením. Polévku ještě jednou ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem. Necháme vařit dalších 5-10 minut, dokud nejsou mořské plody správně uvařené a měkké. Na závěr polévku odstavíme, vyndáme bobkový list a na talíře posypeme čerstvou nasekanou petrželí.
Závěrečné doporučení
se nejlépe podává horká, a to buď samotná, nebo s čerstvým chlebem, který skvěle doplní její chutě. Pro zvýraznění chuti doporučuji podávat s plátky limetky, které dodají pokrmu svěží kyselou notu. Pokud jde o skladování, polévku můžete uchovávat v lednici po dobu maximálně tří dnů, avšak nejlépe chutná čerstvá, proto se doporučuje ji připravit v menším množství. Při obměnách můžete experimentovat s různými druhy mořských plodů, například přidat mušle nebo kraby, což ještě více obohatí chuť tohoto klasického pokrmu. Takto připravená mořská polévka se stane hvězdou každého stolování a potěší vaše hosty svou jedinečnou chutí a aroma.
