, často nazývaný jako salát nicoise, je pokrm, jehož kořeny sahají do slunného pobřeží Francouzské Riviéry. Je to typická příloha lehkého letního oběda, pocházející z města Nice, které mu dalo jméno. Historie tohoto jídla je propletená místními tradicemi a dostupností čerstvých surovin, které region nabízí. V tradičním pojetí se používají ingredience jako tuňák, čerstvá zelenina, olivy a vejce, jež představují úrodnost regionu a lásku k vyvážené a chutné kuchyni. se vyznačuje nejen krásnou prezentací, ale především harmonií chutí, která odráží duši francouzského středozemního stravování.
Suroviny:
Čerstvý tuňák – Preferujte tuňáka v kvalitě sashimi, pokud je dostupný, nebo použití kvalitně připraveného konzervovaného tuňáka.
Zelené fazolky – Ideálně mladé a křupavé, které dodají pokrmu příjemnou texturu.
Nové brambory – Malé, jemné brambory, které lze snadno vařit a následně nakrájet na kolečka.
Cherry rajčata – Sladká a šťavnatá, mají široké využití a přidávají pokrmu barvu a čerstvost.
Černé olivy – Tradičně se používají olivy z Nice, ideální jsou však jakékoli kvalitní černé olivy.
Vejce – Ideálně čerstvá, bio vajíčka, která po uvaření dodají krémovost a hmotnost.
Hřejivá hořčice – Pro přípravu dresingu, přináší do pokrmu pikantnost.
Extra panenský olivový olej – Klíčová ingredience, která dodá pokrmu bohatou chuť.
Sůl a pepř – Důležité pro dochucení všech ingrediencí.
Čerstvá bazalka – Na závěr jako ozdoba a pro zvýraznění chuti.
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny ingredience tak, aby byly před vařením na dosah ruky. Začněte vařením brambor ve slané vodě, dokud nejsou měkké, přičemž si dejte pozor, aby se nerozvařily. Po uvaření je doporučuje ochladit ve studené vodě, aby se zastavil proces vaření a zachovaly se jejich křupavost. Poté je nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nakrájejte je na kolečka. Zatímco se brambory vaří, uvařte zelené fazolky do křupava v osolené vodě, poté je rychle zchlaďte v ledové lázni, aby zůstaly krásně zelené a zachovaly si svou texturu.
Pokud používáte čerstvého tuňáka, lehce jej osolte a opepřete a grillujte na pánvi nebo grilu na středně silném ohni. Měly by stačit tři až čtyři minuty z každé strany, aby byl uvnitř stále šťavnatý. Jakmile je hotový, nechejte ho chvíli odpočinout a nakrájejte na plátky. V případě použití konzervovaného tuňáka jej jednoduše sceďte a rozložte po chladné přípravě salátu.
Všechny ingredience nyní připravte k prezentaci. Na čistou velkou mísu nebo talíř rozložte nabrané brambory, k nim přidejte nakrájené fazolky a cherry rajčata. Navrch položte plátky tuňáka a nakrájená vejce na čtvrtiny. Posypejte černými olivami a nakonec vše zkombinujte s dresingem. Na jeho přípravu smíchejte hřejivou hořčici s extra panenským olivovým olejem, osolte a opepřete podle chuti, a jemně promíchejte. Před servírováním přidejte čerstvé lístky bazalky jako dekoraci.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Ačkoliv je pokrm tradiční, neexistují striktní pravidla, jak přesně ho připravit. Buďte kreativní a přizpůsobte si jej podle svých chuťových preferencí a dostupnosti surovin. Nezapomeňte na kvalitu surovin, protože čerstvost ovlivňuje celkový výsledek. Ačkoli se jedná o klasické jídlo, je vhodné mít na paměti sezonní ingredience, které mohou pokrmu dodat nový rozměr. Užijte si přípravu a nechte se inspirovat sluníčkem prosvětlenou tradicí středozemní kuchyně.
