Mapo tofu je tradiční čínské jídlo, které pochází z provinční kuchyně S’-čchuan. Je známé svou bohatou chutí, kterou vytváří kombinace pálivé pasty z fazolí, česneku a tofu. V posledních letech se mapo tofu stalo populární mezi vegetariány, a to díky možnosti nahradit maso rostlinnými alternativami. Toto jídlo se obvykle podává jako hlavní chod a je ideální například jako součást rodinného oběda nebo večeře.
Suroviny:
Tofu (pevné) 400 g
Jarní cibulka 2 kusy
Ginger 1 kousek (asi 2 cm)
Česnek 4 stroužky
Sojová omáčka 3 lžíce
Pasta z černých fazolí 2 lžíce
Pasta z červených paprik 1 lžíce
Vegetariánský vývar 250 ml
Kukuřičný škrob 1 lžíce
Rostlinný olej 3 lžíce
Sezamový olej 1 lžíce
Čerstvý koriandr na ozdobu (podle chuti)
Pepř z Sichuanu (podle chuti)
Postup přípravy:
Začněte tím, že tofu nakrájíte na malé kostičky, což umožní, aby se dobře propojilo s ostatními chutěmi v jídle. Pokud je tofu příliš vodnaté, můžete je předem lehce stlačit nebo nechat oschnout na čisté utěrce. Poté na pánvi zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Přidejte najemno nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a část jarní cibulky (asi jednu). Smažte asi jednu minutu, dokud se nevyvinou vůně, ale dávejte pozor, aby česnek nezhnědl.
Následuje přidání pastek – nejprve pasty z černých fazolí, následně pasty z červených paprik. Tyto pasty dodají jídlu specifickou pikantní a umami chutí. Míchejte směs po dobu dvou až tří minut, aby se všechny chutě propojily. Poté přidejte tofu a mírně je promíchejte, aby se obalilo v omáčce.
Dále je potřeba přidat sojovou omáčku a vegetariánský vývar. Pokud máte rádi pikantnější jídlo, můžete nyní přidat také pepř z Sichuanu. Nechte směs vařit na mírném ohni asi 10 minut. V této fázi se toužíte ujistit, že se tofu dostatečně ohřeje a absorbuje všechny chutě ze směsi. Můžete také podle potřeby dolít několik lžic vývaru, aby směs nebyla příliš suchá.
Jakmile je tofu hotové, rozmíchejte kukuřičný škrob s trochou studené vody, aby vznikla kašička, a přidejte ji do pánve. Tato technika pomůže zahustit omáčku a dodá jí krásnou krémovou konzistenci. Míchejte, dokud omáčka nezačne houstnout, což by mělo trvat asi 2–3 minuty. Na závěr přidejte sezamový olej pro extra chuť a zbytek nakrájené jarní cibulky.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Mapo tofu je velmi variabilní pokrm, který lze obměňovat podle vlastních chutí a dostupnosti surovin. Například můžete přidat i zeleninu jako jsou houby, bok choy nebo mrkev pro obohacení. Jídlo podávejte teplé, nejlépe s vařenou rýží nebo nudlemi, které skvěle pohltí omáčku. Pokud jde o skladování, mapo tofu se dá uchovávat v chladničce až tři dny. Při ohřívání jej doporučuji přidat trochu vody nebo vývaru, aby se zachovala správná textura omáčky. K servírování se nebojte ozdobit čerstvým koriandrem nebo dalším jarním cibulkou, což pokrm krásně osvěží a zvýrazní jeho barevnost. Bon appétit!
