je jedním z nejtypičtějších pokrmů české kuchyně, která se stala nedílnou součástí kulinářské tradice ve střední Evropě. Vznikla pravděpodobně ve středověku, kdy bylo zelí běžnou potravinou díky své výživnosti a dlouhé trvanlivosti. Polévka se vařila v různých obměnách, přičemž hlavními ingrediencemi byly a jsou kysané i čerstvé zelí, brambory a koření. má nejen výživové hodnoty, díky obsahu vitamínů a minerálních látek, ale také silné propojovací aspekty. Její příprava se stala rituálem, který spojuje rodiny u stolu během chladnějších měsíců. V některých oblastech se podává jako součást tradiční Štědrovečerní večeře, což jí dodává na symbolickém významu.
Suroviny:
1. 500 g kysaného zelí
2. 300 g brambor
3. 1 střední cibule
4. 2 stroužky česneku
5. 150 g uzeného masa nebo šunky
6. 1 l vývaru (masového nebo zeleninového)
7. 1 lžička kmínu
8. 1 lžíce oleje
9. Sůl a pepř podle chuti
10. Kysaná smetana na podávání
11. Čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na drobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. V hrnci rozpálíme olej a na něm osmahneme cibuli do zlatova. Přidáme česnek a krátce osmahneme, aby uvolnil svou vůni. Poté přidáme nakrájené uzené maso a lehce opékáme. Další fází je přidání kysaného zelí i se šťávou, kterou obsahuje. Vše prohněteme a necháme pár minut dusit. Následně přidáme nakrájené brambory, kmín a zalijeme vývarem. Polévku přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi 30 minut, dokud nejsou brambory měkké. Na závěr dochutíme solí a pepřem podle chuti. Před podáváním můžeme pudinkovou lžičkou do každého talíře přidat kysanou smetanu a posypat nasekanou čerstvou petrželkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při vaření zelná polévky si můžete pohrát s různými ingrediencemi dle chuti a dostupnosti. Někteří kuchaři přidávají například uzené klobásy nebo brambory obměňují za různé druhy zeleniny. Variace na tento recept mohou přidat polévce osobitý ráz, ať už používanými kořeními, či volbou samotného zelí. Důležité je však řídit se základním poměrem surovin, aby polévka zachovala svou konzistenci a chuť. se skvěle hodí jako sytý pokrm pro chladné dny a určitě udělá radost jak rodině, tak přátelům. Nikdy nezapomínejte na smetanu a petrželku, které jí dodají na jemnosti a estetice.
