Enchiladas jsou oblíbené tradiční jídlo pocházející z Mexika, které si získalo srdce mnoha lidí po celém světě. Typické jsou svým plněním, které lze variabilně upravovat podle chuti. V vegetariánské variantě představují lahodné spojení tortill, zeleniny a omáčky, která podtrhuje chuť všech ingrediencí. Enchiladas se nejčastěji podávají jako hlavní jídlo a jsou skvělou volbou pro rodinné večeře, společenské oslavy nebo víkendové obědy, kdy chcete překvapit své blízké něčím výjimečným.
Suroviny:
Tortilly pšeničné – 8 kusů
Černé fazole – 1 plechovka (400 g)
Kukuřice – 1 plechovka (300 g)
Paprika červená – 1 kus
Cibule – 1 kus
Sklíčkovaný koriandr – 1 hrst
Jalapeño – 1 malá (nepovinné, podle chuti)
Strouhaný sýr (např. cheddar) – 200 g
Rajčatová omáčka – 400 ml
Olive olej – 2 lžíce
Sůl a pepř – podle chuti
Oregano sušené – 1 lžička
Limeta – 1 kus (na servírování)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience. Cibuli a červenou papriku nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi s olivovým olejem zahřejte cibuli na střední teplotě a smažte ji dozlatova. Jakmile je cibule měkká a voňavá, přidejte nakrájenou papriku a vraťte se k pánvi ještě na pár minut. Dále přidejte černé fazole (propláchnuté a scezené) a kukuřici, jalapeño (pokud používáte), sůl, pepř a oregano. Vše dobře promíchejte a nechte prohřívat ještě 5 minut, aby se chutě spojily.
Nyní, když máte připravenou náplň, vyjměte směs z pánve do mísy a vmíchejte do ní nakrájený koriandr. Tím dodáte jídlu čerstvost a zajímavou chuť. Poté předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Na pracovní plochu si připravte tortilly a na každou z nich dejte dostatek náplně, přibližně 2–3 lžíce. Tortillu poskládejte tak, aby se náplň uzavřela, a položte ji do předem vymazané zapékací mísy. Tento proces opakujte se zbývajícími tortillami.
Jakmile máte všechny enchiladas v míse, přelijte je rajčatovou omáčkou, aby se nezpečily a zůstaly šťavnaté. Na vrch posypte strouhaný sýr. Pečte enchiladas v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud se sýr nerozpustí a mírně nezačne zlátnout.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Enchiladas lze překvapivě snadno upravit podle sezónních surovin nebo vaší chuti. Například místo černých fazolí můžete použít bílé fazole nebo cizrnu. Přidání různých druhů zeleniny, jako je špenát, cuketa nebo houby, dodá pokrmu novou dimenzi. Pokud máte rádi pikantní chuť, nebojte se přidat více jalapeños nebo použít pikantní omáčku. Pro servírování doporučuji přidat čerstvou limetovou šťávu a podávat s guacamole nebo zakysanou smetanou pro ještě bohatší chuť. Enchiladas lze také snadno skladovat; zbytek můžete uložit do hermeticky uzavřené nádoby v chladničce a ohřát si je druhý den na rychlou večeři. Užívejte si lahodnou vegetariánskou variantu tohoto mexického pokrmu!
