je klasikou italské kuchyně, která má své kořeny v oblasti Lombardie, konkrétně v samotném Miláně. Toto krémové rizoto je obohaceno o šafrán, což mu dodává nejen nezaměnitelnou barvu, ale také jedinečnou chuť. Představuje skvělý příklad umění, jak jednoduše a skromně vařit s použitím vysoce kvalitních surovin. Je zakotvena v historii jako pokrm, který se podával při zvláštních příležitostech, a dnes patří mezi nejoblíbenější italské speciality po celém světě. Je to pokrm, který nejen zahřeje, ale také přináší na talíř část milánské kultury a tradice.
Suroviny:
400 g arborio rýže
1 l kuřecího vývaru
1 středně velká cibule
150 ml suchého bílého vína
50 g másla
50 g parmezánu, čerstvě nastrouhaného
1 g šafránu
olivový olej
sůl podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravte kuřecí vývar, který by měl být horký a mít dobrou chuť, protože je základem pro následné vaření rizota. V pánvi na olivovém oleji osmahněte jemně nakrájenou cibuli na mírném ohni, dokud nezměkne a nezezlátní. Jakmile je cibule hotová, přidejte arborio rýži a nechte ji pár minut prohřát, aby se obalila olejem a cibulí. Poté přilijte bílé víno a nechte ho odpařit, dokud rýže nezíská příjemnou vůni a neabsorbuje většinu tekutiny. Následně začněte postupně přidávat horký kuřecí vývar po naběračkách, přičemž neustále míchejte, aby se rýže nepřilepila. Tento proces trvá přibližně 18-20 minut, až je rizoto al dente. Na konci vaření přidejte šafrán, máslo a parmezán. Důkladně promíchejte a nechte pokrm chvíli odpočinout, aby se chutě propojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě Risotta alla Milanese se nebojte experimentovat s kvalitou surovin. Kvalitní arborio rýže a čerstvé šafránové vlákna jsou klíčové pro dosažení autentické chuti. Nikdy nezapomeňte na trpělivost a správné míchání – to jsou základní prvky pro dokonalé rizoto. Můžete také zkusit přidat další ingredience, jako jsou hříbky nebo mořské plody, ale pamatujte, že tradiční verze je jednoduchá a čistá v chuti. Bon Appetito!
