je tradiční indický dezert, který má své kořeny ve starobylé indické kuchyni. Tento jemný a krémový mražený dezert je oblíbený nejen v Indii, ale také v jiných částech Asie a mezi lidmi, kteří si užívají exotických chutí. se často popisuje jako indická varianta zmrzliny, i když se liší v textuře a přípravě. Je krémovější a má intenzivnější chuť, což jej činí nezapomenutelným zážitkem pro všechny milovníky sladkých dobrot. Tradičně se připravuje s mlékem, cukrem a různými kořením či dalšími příchutěmi, jako je pistácie, mango nebo šafrán.
Suroviny:
1 litr plnotučného mléka
200 g cukru
150 ml smetany na šlehání
50 g nasekaných pistácií
1 lžička mletého kardamomu
2 žloutky
Špetka soli
Postup přípravy:
Nejdříve je důležité připravit si všechny potřebné suroviny a mít je po ruce. Pak začneme vařením mléka, které nalijeme do velkého hrnce a na mírném ohni pomalu přivedeme k varu. Během vaření mléko pravidelně mícháme, aby se nepřipálilo. Jakmile mléko začne vřít, snížíme teplotu a necháme ho zvolna vařit, dokud se nezredukuje na přibližně polovinu objemu. Tento krok je zásadní, protože redukování mléka zajistí krémovou a bohatou chuť našeho kulfi.
Když je mléko dostatečně zredukované, přidáme cukr a dobře promícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidáme smetanu na šlehání, továrené pistácie a mletý kardamom. Tyto ingredience dodají kulfi výjimečnou chuť a texturu. Opět mícháme vše dohromady a necháme směs na mírném ohni ještě několik minut vařit, aby se všechny chutě spojily.
Mezitím si připravíme žloutky. V malé misce si je pomocí vidličky rozšleháme a postupně k nim přidáváme několik naběraček vařící mléčné směsi. Tento proces se nazývá temperování a zabraňuje sražení žloutků. Jakmile jsme žloutky dobře promíchali s horkou směsí, nalijeme je zpět do hrnce. Směs důkladně promícháme a vaříme ještě asi 5 minut, dokud se lehce nezhustí. Nakonec přidáme špetku soli, která naše kulfi příjemně vyváží.
Hotovou směs přelijeme do formiček na zmrzlinu nebo do malých zakrytých nádob. Je důležité nechat trochu místa nahoře, protože kulfi při mrazení nabobtná. Formičky poté uzavřeme víkem nebo je zakryjeme potravinářskou fólií.
pak dáme do mrazáku a necháme zmrznout minimálně 6 hodin, ideálně přes noc, aby byla ztuhlá. Během této doby se chutě skvěle prolnou a letní osvěžující dezert bude hotový k servírování.
Závěrečné doporučení
Podávejte kulfi nakrájené na plátky nebo jako hrudky ve skleničkách. Můžete ho ozdobit kousky pistácií, mandlí nebo trochou strouhaného kokosu. Pro intenzivnější chuť se doporučuje podávat s troškou sirupu z granátového jablka nebo medu. lze také obměnit, a to přidáním různých příchutí jako je šafrán, mango, či dokonce čokoláda. Skladujte kulfi v mrazáku, ale pamatujte, že je nejlepší konzumovat ho čerstvé, aby si zachovalo svou krémovitou texturu a vynikající chuť.
