, známá po celém světě jako symbol italské kuchyně, má kořeny, které sahají až do 18. století v Neapoli. Tato tradiční pizza, jejíž název jasně odkazuje na její původ, se pyšní jednoduchostí a kvalitou použitých ingrediencí. Je uznávaná jako jeden ze základních pilířů italského stravování, často oceňovaná nejen pro svůj chuťový profil, ale také pro způsob, jakým odráží místní kulturu a historii. Asociace „Verace “ byla založena v roce 1984, aby chránila autenticitu a tradiční metody výroby této pizzy, což přispělo k její celosvětové popularizaci. Příprava je umění, které kombinuje čerstvé suroviny a tradiční kulinářské techniky, což z ní činí nejen jídlo, ale i zážitek.
Suroviny:
500 g hladké mouky typu „00“
325 ml teplé vody
10 g soli
3 g sušeného droždí
400 g konzervovaných rajčat San Marzano
250 g mozzarelly di bufala
4 lžíce extra panenského olivového oleje
Čerstvá bazalka
Čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy:
Nejdříve si připravte těsto. V míse smíchejte hladkou mouku s droždím a solí. Postupně přidávejte teplou vodu a mixujte, dokud nevznikne hladké a elastické těsto. Těsto zformujte do koule a uložte do lehce olejem potřené mísy. Zakryjte ho utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu dvou hodin, nebo až zdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí těsto lehce zpracujte a rozdělte na čtyři části. Každou část vytvarujte do koule a dejte na plech, přikryté utěrkou, aby znovu nakynuly, trvá to asi 30 minut. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Rajčata San Marzano rozmixujte na hladkou konzistenci, osolte a přidejte čerstvě mletý černý pepř. Na pizzu použijte čtvrtinu rajčatové omáčky a rovnoměrně ji rozetřete po těstě, které jste předtím jemně roztáhli rukama na požadovaný tvar. Na omáčku přidejte kousky mozzarelly a zakápněte olivovým olejem. Pizzu pečte v řádně vyhřáté peci na dřevo nebo domácí peci na pizzu při teplotě kolem 450-500 stupňů Celsia po dobu 60-90 sekund, nebo dokud nezezlátne a okraje nejsou křupavé. Po upečení ozdobte čerstvou bazalkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava vyžaduje trpělivost a pečlivost, ale výsledek rozhodně stojí za to. Doporučuji investovat do kvalitních surovin, zejména do mouky typu „00“, rajčat San Marzano a čerstvé mozzarelly. Pokud nemáte pec na dřevo, nezoufejte – váš domácí sporák nebo pizza kamen se také postarají o vynikající výsledek. Nezapomeňte, že pravá je jednoduchá, a proto se vyhněte příliš mnoha ingrediencím. Užívejte si proces a dejte svému srdci prostor, aby odráželo lásku k italské kuchyni. Bon appetito!
