představuje jedno z nejznámějších a nejuznávanějších jídel ukrajinské kuchyně a stal se symbolem nejen Ukrajiny, ale i celého východoevropského kulinářství. Historie této polévky sahá několik století dozadu a její kořeny sahají do tradičních ruských a polských receptů, přičemž každý region přispívá k jedinečnosti jeho chuti. Boršč je obvykle spojován s podzimním a zimním obdobím, kdy se hojně využívají čerstvé sezónní suroviny. Jeho charakteristická červená barva pochází převážně ze syrové řepy a chuť je hluboká a komplexní, kombinující sladkost zeleniny a kyselost, která se často doplňuje kysanou smetanou.
Suroviny:
– 2 střední hlavy řepy (asi 500 g)
– 1 velká mrkev (asi 150 g)
– 1 střední petržel (asi 100 g)
– 1 střední cibule (asi 100 g)
– 1/4 hlávky zelí (asi 300 g)
– 2 brambory (asi 300 g)
– 2 l zeleninového nebo masového vývaru
– 2 lžíce rostlinného oleje
– 2 lžíce rajčatového protlaku
– 1 lžíce octa (nejlépe jablečného)
– 1 lžička cukru
– Sůl a černý mletý pepř podle chuti
– Kysaná smetana a čerstvý kopr na podávání
Postup přípravy:
Příprava ukrajinského boršče je procesem, který si žádá pozornost a trpělivost, avšak výsledek stojí za to. Nejprve si připravte zeleninu: očistěte a nakrájejte řepu, mrkev, petržel a cibuli na malé kostičky. Brambory nakrájejte na větší kusy a zelí na tenké nudličky. V hlubokém hrnci zahřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte ji na středním ohni, dokud nezměkne a lehce nezhnědne. Poté přidejte mrkev a petržel a smažte další tři až pět minut, dokud zelenina nezměkne. Následně přidejte rajčatový protlak, krátce orestujte a pak přidejte nakrájenou řepu. Po dobu dalších deseti minut restování řepy na pár minut podlijte trochou vývaru, aby se nezapálila. Přidejte ocet a cukr, což pomůže zvýraznit chuť řepy a snížit její přirozenou sladkost.
Jakmile je zelenina restovaná, nalijte do hrnce zbytek připraveného vývaru. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte zhruba 30 minut. Po této době přidejte brambory a po dalších 10 minutách zelí. Vše důkladně promíchejte a nechte se vařit, dokud není zelí a brambory příjemně měkké. Na konci vaření je dobré boršč dochutit solí a pepřem podle vašeho vkusu. Můžete také přidat další ocet nebo cukr pro vyvážení chuti, pokud to bude potřeba.
Závěrečné doporučení
Podávejte boršč horký, na talíři přidejte lžíci kysané smetany a posypte čerstvě nasekaným koprem pro ještě intenzivnější chuť. Tuto polévku je možno podávat s čerstvým chlebem nebo slaninou, což dokáže skvěle doplnit její chuť. Boršč můžete uchovávat v chladničce v uzavřené nádobě až pět dní, jeho chuť dokonce může s odstupem času ještě vylepšit, jak se všechny chutě prolnou. Pro obměny můžete experimentovat s různým masem, jako je vepřové, hovězí nebo dokonce kuřecí, a přidat také fazole pro zvýšení výživové hodnoty pokrmu. je skvělou volbou, jak zprostředkovat rodinnou tradici a pohostinnost východoevropské kultury.
