Fava z žlutého hrachu je oblíbeným jídlem, které pochází ze Středomoří, zejména z Řecka a Itálie. Točení tohoto pokrmu má kořeny ve starověké kultuře, kde byla fava základem stravy pro chudší vrstvy obyvatelstva. Fava je nejen rozmanitá na přípravu, ale také představuje ideální příklad vegetariánské kuchyně, která se zaměřuje na luštěniny jakožto zdroj bílkovin. Tento pokrm se tradičně servíruje jako předkrm nebo tapas a je skvělý na letní grilování, nebo jako lehčí večeře.
Suroviny:
500 g žlutého hrachu
1 střední cibule
3 stroužky česneku
50 ml olivového oleje
1 litr zeleninového vývaru
1 lžička kmínu
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
šťáva z 1 citronu
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve je důležité připravit žlutý hrách. Ten je dobré namočit přes noc do studené vody, což pomůže snížit dobu vaření a zlepší stravitelnost luštěnin. Po uplynutí této doby hrách sceďte a opláchněte. V hrnci na středním ohni zahřejte olivový olej a přidejte nadrobno nasekanou cibuli. Smažte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Přidejte na jemno nasekaný česnek a kmín a pokračujte v opékání ještě asi 1 minutu, dokud se nerozvoní.
Poté přidejte namočený a scezený hrách do hrnce a zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu, poté zmněněte plamen na minimální a vařte zakryté přibližně 30–40 minut, nebo dokud hrách nezměkne a nezačne se rozpadat. Občas zkontrolujte, jestli je potřeba přidat více vývaru nebo vody, aby se hrách nepřipálil. Po uvaření skontrolujte konzistenci. Pokud chcete, aby fava měla jemnější texturu, můžete ji rozmixovat ponorným mixérem nebo přes sítko.
Jakmile máte požadovanou konzistenci, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Hajdáte poslední smíchání, abyste sjednotili chutě. Fava by měla mít hladkou a krémovou strukturu. Pokud je příliš hustá, můžete opět přidat trochu vývaru nebo vody a promíchat.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Fava z žlutého hrachu můžete skvěle dochucovat různými bylinkami, jako je tymián nebo oregano. Můžete ji také podávat s pečivem, grilovanou zeleninou nebo paprikovým pestem, což podtrhuje její jedinečnou chuť. Pokud máte rádi pálivější chutě, zkuste přidat trochu čerstvé chilli do směsi. Fava také dobře chutná studená, takže ji můžete připravit předem a uchovávat v lednici. Před servírováním ji jen mírně ohřejte a dozdobte čerstvou petrželí. Tento pokrm je skvělou volbou do vegetariánských i veganských menu a určitě potěší každého milovníka dobrého jídla.
