je tradiční italské jídlo, které má své kořeny v Piemonte, severozápadní části Itálie, známé pro své vynikající vína a bohatou kulinářskou tradici. Tento pokrm se vyznačuje pomalým dušením hovězího masa v kvalitním červeném víně Barolo, což mu propůjčuje jedinečnou chuť a aroma. Původně byl pokrmem chudých, kteří využívali levnější kusy masa a dlouho vaření je proměnilo v měkké a šťavnaté jídlo. Jak se vyvíjela italská gastronomie, tento recept se stal symbolem pohostinnosti a kvality místních surovin. Dnes se těší velké oblibě nejen v Itálii, ale i za jejím hranicemi, a to zejména díky svému charakteru a intenzivní chuti.
Suroviny:
1. 1,5 kg hovězího masa (nejlépe plec nebo hovězí krk)
2. 1 láhev kvalitního vína Barolo
3. 2 velké cibule
4. 2 mrkve
5. 2 řapíky celeru
6. 2 stroužky česneku
7. 2 bobkové listy
8. 5-6 kuliček černého pepře
9. 1-2 větvičky rozmarýnu
10. 400 ml vývaru (hovězí nebo zeleninový)
11. Olivový olej
12. Sůl a pepř dle chuti
13. Čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny. Maso nakrájejte na kusy o velikosti přibližně 5 cm a osolte a opepřete z obou stran. V hlubokém hrnci zahřejte olivový olej a maso na něm opékejte ze všech stran, dokud nezíská krásnou zlatou barvu. Poté maso vyjměte a na stejném oleji osmahněte na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte nasekaný česnek, bobkové listy, pepř a rozmarýn a nechte směs restovat, dokud zelenina nezměkne a cibule se nezprůhlední. Následně vraťte maso zpět do hrnce, zalijte vínem Barolo a nechte chvíli povařit, aby se alkohol vyvařil. Jakmile začne víno mírně bublat, přidejte vývar a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu na minimum a hrnec přikryjte poklicí. Pomalé vaření trvá přibližně 3 až 4 hodiny. Během této doby maso pomalu změkne a nasákne všechny chutě ze zeleniny a vína. Po dokončení vaření vyjměte maso a nechte ho odpočinout, zatímco omáčku můžete podle potřeby zahustit na varné plotně.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je ideálním pokrmem pro rodinné oslavy nebo víkendové večeře s přáteli. Doporučuji podávat s širokými těstovinami nebo polentou, která skvěle doplní intenzivní omáčku. Nezapomeňte na čerstvou petržel, která dodá jídlu nejen barvu, ale i svěží chuť. Tento pokrm je nejlepší, když se podává hned, ale nebojte se udělat větší porci. chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě ještě více spojí. Při degustaci se nebojte otevřít další láhev Barolo, které s tímto jídlem skvěle ladí. Bon appetit!
