je jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších dezertů v cukrářském světě. Pochází z Francie, kde se postupně vyvinulo jako dokonalý příklad techniky pečení v termálně upravených formách. Tento lehký a vzdušný dezert je dokonalou kombinací bohaté čokoládové chuti a jemné, skoro nadýchané struktury. Suflé se obvykle podává horké, což způsobuje, že se ujme svou intenzivní chutí a krémovostí. Je to nejen chuťový požitek, ale i vizuální zážitek – při servírování se suflé krásně vyklápí z formiček, což ještě podtrhuje jeho atraktivitu.
Suroviny:
100 g kvalitní hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
50 g másla
3 large (velké) vejce
70 g krupicového cukru
1/2 lžičky vanilkového extraktu
špetka soli
cukr moučka na posypání formiček
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme formičky na suflé. Můžete použít ramekiny o objemu 150–200 ml. Bude dobré je důkladně vymazat máslem a poté posypat cukrem moučka, aby se dezert po upečení snadno vyklopil. Předehřejte si troubu na 200 °C. V rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo a přidejte na kousky nalámanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude hladká a lesklá. Důležité je, aby se tato směs nepřehřála; trvejte na nízké teplotě, abyste si zachovali vynikající chuť čokolády.
Zatímco se čokoláda chladí, oddělte bílky od žloutků. Do mísy se žloutky přidejte podstatnou část cukru, vanilkový extrakt a špetku soli a dobře prošlehejte, dokud nebude směs světlá a nadýchaná. Pomalu vsypte vychladlou čokoládovou směs do vaječné hmoty a důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
Nyní se zaměříme na bílky. Ve velké a dokonale čisté míse začněte šlehat bílky na střední rychlost, dokud nezačnou pěnit. Postupně přidávejte zbytek cukru a pokračujte v šlehání, dokud nedosáhnete pevného sněhu, což poznáte, když bílek drží tvar a je lesklý. Důležité je, aby se bílky nepřešlehávali, abyste si zachovali jejich vzdušnost. Nyní opatrně přimíchejte asi třetinu sněhu do čokoládové směsi, aby se vyrovnala hustota. Následně přidejte zbytek sněhu a velmi jemně, ale důkladně promíchejte, abyste zachovali co nejvíc vzdušnosti.
Naplňte připravené formičky těstem, ale nezapomínejte ponechat asi 1 cm místa od vrchu, protože suflé bude během pečení nabírat na objemu. Umístěte formičky do vyhřáté trouby a pečte přibližně 12–15 minut. Při pečení se suflé krásně vyrazí a získá krásnou zlatohnědou barvu. Po upečení je důležité suflé ihned podávat, protože jakmile je venku z trouby, začíná se rychle propadat.
Závěrečné doporučení
Suflé nejlépe chutná horké, podávané přímo z trouby. Můžete je ozdobit špetkou moučkového cukru nebo podávat s vanilkovou zmrzlinou pro kontrast teplot. Tento dezert je velmi variabilní a můžete experimentovat s různými příchutěmi, jako je pomerančová kůra či espresso pro obohacení chuti. Suflé se doporučuje konzumovat čerstvé, neboť jeho vzdušnost a nadýchanost mohou po chvíli zmizet. Uložení zbytků je prakticky nemožné kvůli tomu, jak rychle se dezert ztrácí na kvalitě, ale pokud byste přeci jen měli zbytek, konzervujte ho v chladničce a ohřívejte pečením v troubě, avšak s rizikem ztráty původní struktury. Tento čokoládový dezert je dokonalým zakončením jakékoli oslavy či romantické večeře.
