, v překladu králík na lovcův způsob, je tradiční italské jídlo, které má své kořeny v venkovských oblastech země. Tento pokrm se těší veliké oblibě v regionech, kde je lov králíků běžnou praxí. Historie sahá až do středověku, kdy byly zvířata lovena pro jejich maso jako hlavní zdroj bílkovin. Cacciatora, což znamená „lovec“, odkazuje na jednoduchý způsob přípravy masa, který se vaří s ingrediencemi snadno dostupnými na venkově, jako jsou rajčata, olivy a víno. Tento pokrm neztratil na atraktivitě ani v moderní italské kuchyni a stále představuje spojení tradice a poctivého vaření. Jeho příprava představuje krásný příklad, jak jednoduchost a kvalitní suroviny mohou vytvořit vynikající výsledek.
Suroviny:
1 ks králičího masa (asi 1,5 kg), rozděleného na kusy
3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na jemno
2 stroužky česneku, nasekaného
1 mrkev, nakrájená na kolečka
1 střední řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
400 g rajčat v plechovce (nebo čerstvá, oloupaná a nakrájená)
100 ml červeného vína
100 g černých oliv, vypeckovaných
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
sůl a černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Na velké pánvi nebo ve stejném hrnci s tlakovým víkem zahřejeme olivový olej na středním ohni. Přidáme kusy králičího masa a necháme je opékat ze všech stran, dokud nezískají zlatavě hnědou barvu. Poté maso vytáhneme a položíme na talíř. Do pánve přidáme cibuli, česnek, mrkev a celer. Zeleninu za občasného míchání dusíme, dokud není měkká a cibule průhledná. Následně do pánve přidáme zhnědlé kusy masa, rajčata a červené víno. Vše důkladně promícháme a dochutíme solí a pepřem. Přivedeme k varu a poté zmírníme teplotu, zakryjeme poklicí a dusíme pomalu, ideálně 90 minut. Na závěr přidáme olivy a rozmarýn a vaříme ještě dalších 10 minut, aby se všechny chutě spojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který se skvěle hodí na víkendové rodinné obědy nebo večeře. Doporučuji podávat s domácím chlebem nebo těstovinami, které absorbuje chutnou omáčku. Pokud máte k dispozici, přidejte i čerstvé bylinky na jemné dochucení. Nezapomeňte, že klíčem k úspěchu tohoto pokrmu je pomalé vaření, které umožní masu být měkké a šťavnaté, a zároveň intenzivně uvolní všechny chutě. Příprava tohoto pokrmu vás přenese do srdce Itálie a připomene atmosféru starých časů. Buon appetito!
