je ikonický francouzský pokrm, který si získal srdce mnoha gurmánů po celém světě. Tento jednoduchý sendvič, který spojuje chuťovost grilovaného sýra a šunky, pozvedá svou efektně umístěnou volské oko jako královský doplněk. Historie sahá přibližně do 19. století, kdy byly podobné sendviče servírovány v pařížských bistrech. Jeho popularita souvisí s každodenním životem obyvatel města, kteří vyhledávali rychlé, ale výživné jídlo. V létě 1940 se tento pokrm stal populární nejen v hospodách, ale i v moderní gastronomie, kde se objevuje na brunchových menu a stylových restauracích.
Suroviny:
Chléb – Pro přípravu je nejlepší použít silný a křupavý chléb, například brioche nebo farmářský chléb. Je důležité, aby chléb byl dostatečně pevný, aby unášel všechny ingredience, a poté se krásně opékal.
Šunka – Tradičně se používá kvalitní plátková šunka, ideálně šunkový vlastní výroby nebo jambon de Paris. Tato komponenta přidává pokrmu chuť a založení textury, kterou doplňuje sýr.
Sýr – Gruyère nebo Emmental, to jsou dva tradiční sýry, které se výborně hodí. Tyto sýry se topí do lahodné, krémové konzistence a dodávají pokrmu bohatou chuť.
Máslo – Kvalitní máslo je nezbytné pro opékání chleba. Je ideální použít máslo s vysokým obsahem tuku, což zajišťuje, že chléb dostane zlatavou barvu a jemnou chuť.
Mouka – Použitá mouka slouží k zahustění bešamelové omáčky, což je další klíčový prvek pro . Bešamel poskytuje krémovost a štavnatost každému sousta.
Mléko – Mléko je nezbytné pro přípravu bešamelu a dodává omáčce jemnost a chuť. Mléko by mělo být čerstvé a plnotučné pro dosažení nejlepší chuti.
Vejce – Volské oko, které se na pokládá, dodává jídlu luxusní vzhled a dodatečnou výživovou hodnotu. Vejce by mělo být čerstvé a ideálně velikosti M.
Muškátový oříšek – Tento koření se přidává do bešamelu jako aromatický prvek, který dodává hloubku chuti. Malé množství stačí na to, aby obohatilo celkový profil pokrmu.
Sůl a pepř – Tyto základní ingredience jsou důležité pro dochucení pokrmu a zvýraznění chutí.
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme bešamelovou omáčku. V hrnci na mírném plameni rozpusťte část másla a přidejte stejný objem mouky, mícháme, dokud nevznikne hladká pasta, tzv. roux. Tento proces trvá zhruba 2 minuty, kdy se suroviny spojí. Postupně přidávejte teplé mléko, pořád míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Když omáčka začíná houstnout, ochutnejte a přidejte špetku muškátového oříšku, soli a pepře. Nechte vařit dalších 5 až 10 minut, až dosáhnete jemné a krémovité konzistence. Odeberte z tepla, a když teplota klesne, můžete přidat část strouhaného sýra, aby se krásně rozpustil.
Mezitím si připravte chléb. Plátky chleba opékejte na másle na pánvi z obou stran do zlatavé barvy. Když je chléb opražený, na jeden plátek položte kvalitní plátek šunky a dostatečně velkou vrstvu bešamelu. Přidejte vrstvu sýra a přikryjte druhým plátkem chleba, vznikne vám tak sendvič. Znovu zapečte na pánvi, nejlépe na mírném ohni, dokud se sýr na vrchu nezačne tavit a chléb nebude zlatavý a křupavý. V poslední fázi přidejte na vrch sendviče ještě další vrstvu bešamelu a sýra pro extra chuť a texturu.
Jakmile je sendvič krásně zapečený, očistěte pánev a přidejte do ní trochu másla. Na pánvi opékejte vejce na volské oko. Mělo by být servírováno tak, aby žloutek zůstal tekutý a jemně se přeléval přes celý sendvič, což ještě více umocní celkový zážitek.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava je skvělý způsob, jak si vychutnat kousek Francie ve vlastní kuchyni. Je to pokrm, který můžete snadno obměňovat dle svých chutí, například přidáním různých druhů sýrů nebo bylinek do bešamelu. Nezapomeňte také experimentovat s kvalitními ingrediencemi, protože detaily dělají rozdíl. Vyzkoušejte si jídlo s různými saláty nebo zjemněte chuť pomocí omáček, jako je pikantní hořčice nebo čerstvé bylinky. Buďte kreativní a nezapomeňte na to, že dobré jídlo je příležitostí k sdílení a radosti s ostatními. Bon appétit!
