je klasickým francouzským pokrmem, jehož kořeny sahají do oblasti Savojských Alp. Tento pokrm, vycházející z tradice přípravy pokrmů v chladnějších horských regionech, se vyznačuje jednoduchostí a přitom bohatou chutí. V minulosti byl gratin často servírován jako hlavní chod nebo příloha, nalezl si však své místo na mnoha gastronomických stolech i v moderní francouzské kuchyni. se skládá z brambor, smetany a sýru, což jej činí nejen sytým, ale i vynikajícím příkladem umění spojování jednoduchých surovin do jednoho harmonického celku.
Suroviny:
1. Brambory – nejlepší jsou odrůdy s vysokým obsahem škrobu, jako je Bintje nebo Russet.
2. Smetana – čerstvá smetana s vysokým obsahem tuku (minimálně 30 %).
3. Sýr – tradičně se používá Gruyère, ale můžete zvolit i Comté nebo Emmental.
4. Česnek – čerstvý, pro aromatizaci a zvýraznění chuti.
5. Máslo – na vymazání pekáče a pro vynikající chuť.
6. Sůl – mořská sůl pro ochucení pokrmu.
7. Čerstvě mletý černý pepř – na dochucení pro výraznější chuť.
Postup přípravy:
Nejprve začněte přípravou brambor. Oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky, ideálně o tloušťce kolem 2-3 mm. Tato tloušťka zajistí rovnoměrné propečení a dokonalou konzistenci gratinu. Poté si připravte velký pekáč – tradičně je možno použít i keramickou formu, kterou je třeba vymazat máslem. Aby se aromas česneku plně uvolnila, protřejte vnitřní stranu pekáče čerstvým stroužkem česneku. To dodá pokrmu jedinečné aroma.
Nyní můžete vytvořit první vrstvu brambor. Uložte plátky brambor do pekáče v jedné vrstvě, jak nejvíce to půjde. Každou vrstvu lehce osolte a opepřete. pokračujte ve vrstvení, dokud nezaplníte celou formu, přičemž poslední vrstvu by měly tvořit brambory. V případě, že byste chtěli experimentovat, můžete do jednotlivých vrstev přidávat i kousky sýra, ale tradiční postup vyžaduje, že sýr bude přidán až na vrch.
Jakmile jsou brambory ve formě, připravte smetanový základ. Ve středním hrnci zahřejte smetanu a přiveďte ji téměř k varu. Poté ji odstavte z ohně a vmíchejte nastrouhaný sýr. Sýrem se smetana krásně spojí a vytvoří tak krémovou omáčku. Nebojte se dosolit a dochutit pepřem. Možná budete chtít přidat i trošku muškátového oříšku, pokud se vám líbí jeho chuťové nuance.
Připravenou směs rovnoměrně nalijte na brambory, aby byly všechny plátky dobře pokryty a omáčka pronikla mezi ně. Nakonec nastrouhejte zbytek sýra na vrcholu gratinu, aby vznikla lahodná zlatá kůrčička. Pokrývející vrstvu takto připravenou pak vložte do předem předehřáté trouby na 180 °C, kde nechte gratin péct přibližně 45-60 minut. Jakmile je pokrm zlatavý a bublající, je hotovo. Pro zajištění dokonalé konzistence doporučuji, abyste ve finální fázi pečení zkusili propíchnout brambory vidlicí – měly by být měkké a lehce se rozpadat.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je skvělým způsobem, jak projasnit každodenní jídelníček s jednou z klasických francouzských specialit. Nezapomeňte, že hlavní věcí při přípravě tohoto pokrmu je dodržení jednotlivých kroků a kvalita surovin. Snažte se používat čerstvé a kvalitní ingredience, což přímo ovlivní výslednou chuť. Podáváte-li gratin jako přílohu, zkombinujte jej s pokrmy z masa, ryb nebo zeleniny. Skvěle si rozumí se zeleným salátem, který dodá pokrmu svěžest. Bon appétit!
