je tradiční indický dezert, který si osvojil popularitu po celém světě. Jeho historie sahá až do doby Mughalů, kteří se podíleli na rozvoji indické kuchyně. Název „gulab jamun“ se v hindštině překládá jako „růžová koule“ – což odkazuje na sladký sirup, ve kterém se dezert podává, a na jeho kulatý tvar. Tento moučník je typický svou lahodnou, měkkou strukturou a sladkou chutí, která vzniká kombinací kynutého těsta a sirupu s vodou, cukrem a aromaty. se často podává na svatbách a oslavách, ale také jako dezert po tradičním indickém jídle.
Suroviny:
200 g sušeného mléka
100 g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
2 lžíce ghee nebo rozpuštěného másla
150 ml mléka
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička kardamomu (mletého)
500 g cukru
600 ml vody
5-6 kapek růžové vody
Rostlinný olej na smažení
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme sirup, který bude základem pro gulab jamun. Do středně velkého hrnce nalijeme vodu a přidáme cukr. Na středním ohni povaříme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Jakmile sirup začne mírně houstnout, přidáme mletý kardamom a několik kapek růžové vody. Po důkladném promíchání sirup ještě chvíli povaříme, poté odstavíme z ohně a necháme vychladnout.
V další fázi přípravy začneme s těstem. V misce smíchejte sušené mléko, hladkou mouku a prášek do pečiva. Přidejte ghee nebo rozpuštěné máslo a postupně vlijte mléko. Směs důkladně promíchejte lžící nebo rukama, dokud nevznikne hladké a měkké těsto. Pokud se těsto zdá příliš suché, můžete přidat malé množství mléka, ale dbejte na to, aby nebylo příliš lepkavé. Poté přidejte vanilkový extrakt a důkladně promíchejte, abyste získali homogenní směs.
Jakmile je těsto hotové, zakryjte ho utěrkou a nechte odpočívat přibližně 15-20 minut. Během této doby se ingredience důkladně spojí a těsto získá na nadýchanosti. Po uplynutí doby odpočinku si připravte pracovní plochu. Těsto rozdělte na stejné části, z nichž každou zformujte do malé koule o průměru přibližně 2-3 cm. Snažte se vyvarovat vzduchových bublin, které by mohly způsobit praskání během smažení.
V hlubokém hrnci nebo pánvi zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Před smažením koule otestujte olej tím, že do něj vložíte malý kousek těsta. Pokud začne okamžitě plavat nahoru a vytvářet kolem sebe bubliny, je olej správně zahřátý. Opatrně vkládejte gulab jamun do horkého oleje několikrát, aby se nepřilepily k sobě. Smažte je do zlatova, přičemž často otáčejte, aby se opékaly rovnoměrně ze všech stran. Jakmile jsou hotové, vyjměte je oleje a vložte do vychladlého cukrového sirupu. Nechte je v sirupu alespoň 30 minut, aby se důkladně nasákly chutí.
Závěrečné doporučení
je nejlahodnější, když je podáván teplý nebo na pokojovou teplotu. Můžete je servírovat na dezertním talíři jako samostatnou pochoutku, ale také je můžete doplnit o kopeček zmrzliny nebo sypkou směs ořechů. Pokud zbydou, můžete je uchovávat v chladničce v uzavřené nádobě. si zachovává svou chuť po několik dní, ale je nejlepší je spotřebovat co nejdříve. Pro obměny můžete vyzkoušet různé příchutě do sirupu, například šafrán nebo dalším aromatickým kořením. Tento dezert nepochybně potěší všechny milovníky sladkých dobrot a přenese vás na exotickou cestu do Indie.
