Pissaladiere je klasické francouzské jídlo, které má své kořeny v oblasti Provence, konkrétně v Nice. Tento slaný koláč, který se tradičně podává jako předkrm nebo lehký hlavní chod, spojuje v sobě bohatou historii a jedinečné chutě. Je považován za jedno z typických pokrmů tohoto regionu a jeho příprava odráží místní tradice vaření, kde se využívají lokální suroviny jako cibule, olivy a ančovičky. Pissaladiere je dokonalou ukázkou toho, jak jednoduché ingredience mohou vytvořit harmonický a lahodný pokrm, který je vynikající jak teplý, tak studený.
Suroviny:
400 g hladké mouky
200 ml teplé vody
10 g čerstvého droždí
50 ml olivového oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru
800 g cibule
200 g ančoviček ve slaném nálevu
100 g černých oliv
2 větvičky čerstvého tymiánu
1 lžička mletého černého pepře
Postup přípravy:
Nejprve připravíte těsto na pissaladiere. Do misky dejte hladkou mouku a uprostřed udělejte důlek, do kterého vložte čerstvé droždí a cukr. Přidejte teplou vodu a nechte droždí asi 10 minut aktivovat. Jakmile se droždí začne pěnit, přidejte olivový olej a sůl. Smíchejte všechny ingredience dohromady a hněťte těsto, dokud nezískáte hladký a pružný vál. Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte v teplém prostředí kynout asi 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
Mezitím se můžete pustit do přípravy cibulového základu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Ve velké pánvi rozpalte trochu olivového oleje na středním ohni a přidejte nakrájenou cibuli. Snižte teplotu a pomalu smažte cibuli, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu, což trvá zhruba 30 minut. Je důležité vařit cibuli pomalu, aby se uvolnily její přírodní sladkosti. V polovině vaření můžete přidat mletý černý pepř a čerstvý tymián, který cibuli krásně ochutí.
Jakmile je těsto vykynté a cibule připravená, předehřejte troubu na 200 °C. Těsto vyválejte na pomoučeném povrchu na placku o tloušťce zhruba 1 cm. Přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem a opět zakryjte utěrkou, aby ještě chvíli odpočinulo. Ve chvíli, kdy se trouba nahřeje a těsto mírně nakyne, rozhladíte na něho připravenou karamelizovanou cibuli. Cibuli rovnoměrně rozložte po celém povrchu těsta.
Na cibulový základ následně poklaďte ančovičky, které jste předtím důkladně propláchli pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Ančovičky by měly být umístěny v pravidelných intervalech, ideálně ve tvaru mřížky. Nakonec přidejte černé olivy, které posypte po celém povrchu.
Vložte plech do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut, dokud okraje nezezlátne a těsto nebude pevné. Pissaladiere je hotová, když má krásně křupavou krustu a intenzivní vůni. Po upečení ji nechte chvíli vychladnout a poté nařežte na čtverce či díly, které se snadno servírují.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pissaladiere je pokrm, který si můžete přizpůsobit svým chutím. Pokud nemáte rádi ančovičky, můžete je nahradit například grilovanou zeleninou nebo bylinkami podle vlastního výběru. Důležité je dodržet pomalé karamelizování cibule, které dodá pokrmu jeho charakteristickou sladkou chuť. Tento recept můžete servírovat jako předkrm při oslavách, nebo jako vyváženou večeři s čerstvým zeleným salátem. Užijte si přípravu a degustaci tohoto klasického pokrmu, který stál v srdci francouzské kuchyně po staletí.
